Usbeki malmist pajad

Sellised ebatavalised köögitarbed nagu pada on tänapäeval üha populaarsemad. Väliselt näeb see välja nagu poolringikujuline musta või tumehalli värvi keeglimüts. Türgi keelest tõlgituna tähendab sõna "kazan" "puhtaks kraabitud anumat". Padal on mitmeid väärtuslikke omadusi, mis muudavad selle universaalseks mahutiks peaaegu iga toidu valmistamiseks.

Usbeki malmist padade eelised

Namangani pada on ainulaadse kuju ja iidse päritoluga köögitarbed. Selles valmistatud toit on suurepärase maitse ja mahlasusega, sest küpsetamise ajal ei kõrbe see kuhugi, ei kuiva ära, vaid küpseb ühtlaselt. Kus iganes toit asub: kõige põhjas või kaane all, on see kindlasti sama konsistentsiga. Külaliste või restorani klientide meeleheaks tegemiseks tasub kasutada Usbeki pada.

Pada ajalugu algab enam kui sajand tagasi, kui Namangani linnas hakati valmistama malmist padasid. Need valati suurest materjalist, seega olid toote seinad paksud, mis omanikele väga meeldis. Suur ja raske anum hoidis hästi soojust, mis võimaldas kodus valmistatud toidul pikka aega soojas püsida. Tänapäeva inimene on selle imelise traditsiooni lihtsalt omaks võtnud.

Usbekistani padade plussid ja miinused

Usbeki padal on suur hulk vaieldamatuid eeliseid. Esiteks on see väga multifunktsionaalne, see tähendab, et see sobib suure hulga roogade valmistamiseks. Teiseks, erinevalt teistest köögitarvetest on pada ebatavaliselt vastupidav. Kui te selle maha pillate, siis see ei deformeeru. Usaldusväärne materjal on vastupidav igasugustele mehaanilistele löökidele. Kolmandaks, nagu varem mainitud, on see köögitarbed kuumusmahukad. Neljandaks, seda on väga lihtne hooldada – peske seda lihtsalt põhjalikult mis tahes pesuvahendi ja kõva käsnaga.

Kuid need, kes pada regulaarselt kasutavad, märkavad, et on mitmeid puudusi, mis toiduvalmistamise protsessi veidi rikuvad. See on tingitud nõude suurtest mõõtmetest: see kaalub umbes kümme kilogrammi ja lisaks võtab see kapis palju ruumi. Seetõttu tuleks seda hoida ainult kindlalt kinnitatud riiulitel ja käsitseda ettevaatlikult – kui selline koloss kukub näiteks jalale, ei saa tõsiseid vigastusi vältida.

Usbeki padade ainulaadsed omadused

Lisaks ülalmainitud omadustele valmistatakse Namangani padasid käsitsi. Iga usbekk ütleb, et paremat viisi pole. Just seetõttu on seinad nii paksud – mõnes kohas ulatub nende paksus sentimeetrini. Seda tüüpi riistade valmistamiseks kasutatakse puhast malmi ilma lisandite või lisanditeta.

Millised on Usbeki malmkatla eripärad võrreldes tavalise alumiiniumkatlaga?

Paljudel inimestel on kodus alumiiniumist köögitarbed õues toiduvalmistamiseks. Mille poolest see malmist padast erineb? Neid on mitu. Kõige ilmsem erinevus on materjal. Alumiiniumist padal on teist värvi ja heledam. Seetõttu ei ole sellises pada võimalik nõusid pikka aega hautada - kuumus lihtsalt aurustub. Toit võib kõrbeda – seinad on õhukesed ja tulele lähemal olev osa küpseb kiiremini. Muidugi on ka mõningaid eeliseid. Alumiiniumist pada võib matkale kaasa võtta, sest see kaalub kolm korda vähem kui malmist. Selles saab valmistada suppe, lagmani ja peaaegu kõiki roogasid, mis sobivad selle malmist vastega.

Kuidas valida kvaliteetset toodet

Ostlema minnes on vaja mõningaid punkte selgitada, et ostetud toode pakuks ainult rõõmu ja kasu. Esimene kriteerium on seinte suurus. Mida paksem, seda parem. Õhukeseinalisi padasid on parem mitte üldse vaadata.

Teine oluline punkt on nõude suurus. Siin sõltub kõik inimese isiklikest eelistustest ja tulevikuplaanidest. Kui plaanite süüa teha mitme inimese perele, siis piisab 3-5-liitrisest padast. Suurem ettevõte vajab suuremat. Igaüks, kellel on suvemaja, saab endale lubada hiiglaslikku 15–18-liitrist vaadi. See nõuab spetsiaalset kohta, mis asub elamutest ja tuleohtlikest esemetest eemal.

Vorm pole samuti vähetähtis. Traditsiooniliselt küpsetatakse toitu lahtise tule kohal poolkerakujulises pannil. Tänu sellele disainile on võimalik saavutada ühtlane kuumutamine. Aga sellise kujuga pada köögis kasutada ei toimi. Mida teha? Poes müüakse lameda põhjaga padasid, mis meenutavad raskeid kastruleid. Samuti toodavad nad spetsiaalseid aluseid, millele saab pada asetada ja pliidil süüa teha. Kui pliidil on põletite ja keeduplaatide asemel induktsioonpaneel, siis valige mudel, mille põhi on valmistatud ferromagnetilisest sulamist.

Ostja peab uurima ka katla sisemust. Seal ei tohiks olla laastu, sügavaid auke (lubatud on väike ühe millimeetri suurune auk või kerge rooste), karedust ega muid defekte. Kui komplektis on kaas, peaks see tihedalt ja ühtlaselt pada servadele sobima, ilma igasuguste lünkadeta. Põletuste vältimiseks võite kaane jaoks osta spetsiaalse kinda.

Kuidas pada toiduvalmistamiseks töödelda ja ette valmistada

Äsja ostetud pada ei saa kohe kasutada. See tuleb ette valmistada, sest sisse võivad jääda mitte ainult tolm ja mustus, vaid ka tootmises kasutatud masinaõli jäljed.

Esimene samm on kaltsineerimine tulel. Pada pestakse sooja veega ja pühitakse kuivaks. Kui suits peatub, vähendatakse leeki ja põhjale valatakse pool liitrit taimeõli. See on vajalik, et keetmise ajal ei kleepuks midagi anuma seinte külge.

Protseduuri ajal tuleb pada hoolikalt pöörata, tagades, et õli tungib kõikidesse pooridesse ja jaotub ühtlase kihina. Seda tehakse seni, kuni seinad muutuvad punakaks. Seejärel jahutatakse pada, pestakse uuesti ilma seebita ja kuivatatakse kaltsu või paberrätikuga.

Kaltsineerimine kodus toimub erineval viisil. Ahi kuumutatakse kahesaja kraadini. Nõud pannakse sisse. Varsti peaks ahjust tulema ebameeldiva lõhnaga sinine suits. See on rasva põletamine. Kui protsess peatub, on pada valmis. Seejärel sama asi – loputamine ja kuivatamine.

Pliidil on seda raskem kaltsineerida. Põhja valatakse mitu pakki soola. Kuumutamise ajal tuleks soola pannil ringi liigutada, puistates seda külgedele, et õli sinna imenduks. Kui sool muutub valgest pruuniks, loetakse protsess lõppenuks.

Pada valmistamiseks ei pea teil olema erilisi võimeid ega oskusi. Peate lihtsalt rangelt järgima juhiseid ja järgima ohutusnõudeid: ärge seiske tule lähedal, kasutage potihoidjaid, rätikuid ega pakse labakindaid.

Milliseid roogasid saab Usbeki padades valmistada

Sel viisil valmistatud toit on palju maitsvam ja tervislikum. Tooteid ei praeta ega keedeta, vaid hautatakse, säilitades mikroelemendid ja kasulike ainete pakkumise. Mittenakkuv õlikiht hoiab ära toidu kõrbenud maitse tekkimise.

Lõkkel toiduvalmistamisel on omad nüansid.

• Enne toodete laadimist peate seapeki sulatama või õli valama, et see kuumeneks.
• Oluline on kasutada suures koguses sibulat. Sibulamahl aurustub ja ringleb kogu pada ulatuses.
• Keetmine toimub tihedalt suletud kaane all.
• Tugev tuli on oluline.

Võimalike roogade nimekiri on tohutu. Üks esimesi asju, mis pähe tuleb, on pilaff. Selle valmistamiseks kasutatakse samu koostisosi nagu tavaliselt:

• viis sibulapead;
• kilogramm liha;
• kolm klaasi riisi;
• küüslauk;
• neli klaasi vett;
• vürtsid, sool;

Seejärel kuumutatakse katel ning liha ja köögiviljad pannakse sulatatud rasva sisse. Kõik praetakse umbes viisteist minutit, lisatakse soola ja vürtse. Pärast seda lisatakse riis. Pehmemaks muutmiseks leota seda umbes kakskümmend minutit. Riisi ei saa lihaga segada. Kõik täidetakse veega ja hautatakse kaane all pool tundi. Pärast tulelt eemaldamist lase roogil veel mõnda aega seista.

Sel viisil valmistatud pilafi eristab eriline mahlakus, lõtvus ja uskumatu aroom.

Lisaks pilafile sobib pada hästi lagmani, lihakartulite, erinevate suppide (sh kalasuppide), köögiviljahautiste, veiselihanuudlite ja lihtsalt praadide valmistamiseks. Pada omadused annavad igale tootele võrreldamatu maitse ja lõhna.

Nagu pada puhastamisel, peate järgima ohutusnõudeid ja jälgima tuld.

Kas kodus on võimalik pliidil pada kasutada?

Jah, see on üsna teostatav. Ümmarguse vaadi asemel võetakse lameda põhjaga vaadi, asetatakse see pliidile ja kuumutatakse leegi kohal. Esimesed 10-20 minutit peaks see olema suur. Seejärel väheneb see järk-järgult. Roakomplekt on täpselt sama, mis lõkke puhul: supid, praetud liha ja linnuliha, kala, traditsioonilised Aasia road.

Kuidas hoolitseda Usbeki malmist pada eest

Iga köögiriist vajab hoolt. Kazan pole erand. Selleks, et see kestaks võimalikult kaua, on vaja järgida reeglite loendit.

• Pärast keetmise lõppu puhastatakse pada toidujääkidest.
• Kaasaegsed pesuvahendid on väga söövitavad, seega on pesemisel parem neid mitte kasutada. Piisab põhjalikust loputusest veega. Kõik kinni jäänud toidutükid saab lapiga eemaldada.
• Seejärel valatakse vesi pada ja keedetakse.
• Kui kogu liigne on seintelt maha tulnud, kurnatakse vesi ja pada jahutatakse. Kuivseinad määritakse õliga ja pada pannakse järgmise keetmiseni kõrvale.

Kui toit osutub kleepuvaks ja seda ei saa tavalise veega maha pesta, lisatakse sellele paar supilusikatäit lauasoola. Söögisooda aitab ka päris hästi, aga see on peen ja tungib nõude pooridesse.

Lisaks pesemisreeglitele on ka pada hoidmise reeglid.

• Pada peaks seisma ainult kuivas kohas. Niiskus on malmile kahjulik – tekib rooste.
• Soovitatav on määrida siseseinu taimeõliga. See kaitseb pada oksüdeerumise eest ja hoiab ära toidu kõrbemise.

Räsunud lõhna ja tolmu vältimiseks tuleks pada hoida hästi ventileeritavas kohas, pühkides tolmu regulaarselt.

Toodet saab pesta sooja veega ilma pulbrite, "haldja", seebi või muude toodeteta. Nad tungivad kergesti nõude pooridesse, mis on tervisele ohtlik. Lisaks on toiduvalmistamise ajal tugev seebilõhn. Sa ei tohiks pada seinu väga kõvade rauast käsnadega "kraapida". Piisab tavalisest köögikäsnast, mille kõvem külg on teie poole.

Lihtsate näpunäidete järgimine hoiab pada aastaid.

Kokkuvõte

Pada on ainulaadne ja mugav köögitarvik mis tahes toidu valmistamiseks. Vaatamata suurusele on sellel rohkem eeliseid kui puudusi. Pada korrektseks kasutamiseks peate teadma mitmeid reegleid ja järgima tuleohutusnõudeid. Pada valmistatud roogasid eristab nende võrratu maitse ja tervisele kasulik mõju. Pada saab kasutada nii õues kui ka kodus.

VIDEO: Kuidas uut malmkatla õigesti süüdata.