Iga kohvisõber teab, et kvaliteetsete ubade valimisest ei piisa, oluline on ka need õigesti ette valmistada. Selleks peate teadma erinevat tüüpi kohvikannude eeliseid ja puudusi.
Sisu
Türklase (cezve) ilmumise ajalugu
Tänapäeval on ebatõenäoline, et keegi oskab nimetada selle hämmastava objekti – türklase – täpset sünnikuupäeva. Esimesed inimesed, kes joogi jumalikku maitset tõeliselt hindasid, olid Aafrika hõimud. Huvitav fakt: seda jooki peeti ebaseaduslikuks ja seda joodi salaja. Esimesed kohvikannud nägid välja nagu tavalised veekeetjad. Üldiselt ei mõelnud keegi tegelikult kohvi pruulimiseks mõeldud anuma õigele kujule ega pruulimisprotsessile. Mõnikord, muude riistade puudumisel, kasutati toiduvalmistamiseks väikeseid veekannu. Väärib märkimist, et beduiinid valmistavad sellistes kannudes endiselt kohvi, nimetades neid "dalle'iks".
Mõne aja pärast jõudsid aafriklased Araabia poolsaarele (tõenäoliselt idakaupmeeste saatel). Tõenäoliselt avaldasid nad tänutäheks oma kaaslastele kohvi valmistamise saladuse. Ja aja jooksul sai sultan teada imelisest joogist. Riigipea armus kohvi ja palees valmistati jook spetsiaalses kuldses kastrulis, millel oli pikk käepide ja kaas.
Muide, kohvi valmistati alati ainult sultani enda juuresolekul. Selle tellimuse põhjuseks oli joogi eriline hapukas maitse, mis võis varjata mürgi maitset. Ja kuna neil päevil oli võimuvõitluses hea iga meetod, olid sultani hirmud täiesti õigustatud.
Kuldnõus kuumenes jook aga väga kiiresti ja kõrbes sageli ära. Seetõttu kästi leida sobivam metall. Aja jooksul eelistati vaske, kuna see kuumenes aeglasemalt. Ja nad muutsid anuma kuju: nad tegid laia põhja ja kitsa kaela. Ja pikk käepide jäi eelmisest "mudelist".
Selle leiutise algne nimi oli "rakwa" – see sai nime mehe järgi, kes neid valmistas ja müüs. Ja alles aja jooksul unustati "rakva" ning ilmus uus nimi - "cezve". Tuntum määratlus sõnale „türklane” ilmus üsna arusaadavatel põhjustel, kuna kohvi toodi Venemaale Türgist.
Kuju ja maht
Türgi kuju mõjutab selles valmistatud joogi kvaliteeti. Kuldreegel on see, et põhja läbimõõt peaks olema kaks korda suurem kui kaela läbimõõt. Suur erinevus on teretulnud, kuid väiksem erinevus on korraliku kohvi valmistamiseks vastuvõetamatu.
Kui kohv keetmise ajal "ära jookseb", tähendab see, et te ei saa seekord tõelist aromaatset jooki proovida. Kogu mõte on selles, et just pinnale tekkiv vaht toimib omamoodi korgina, mis hoiab aroomi ja eeterlikke õlisid kinni. Ainult täieliku erinevate komponentide kimpude olemasolu võimaldab teil nautida tõeliselt maagilist jooki. Keemise hetkel läheneb "kork" kõige ülaosale ja jahtudes libiseb see järk-järgult mööda kaldus seinu alla.
Samuti tasub pöörata tähelepanu türklase mahule. Standardmaht on 100 kuni 600 milliliitrit. Reeglina on portsjonite arv märgitud põhja. Keskmiselt on 1 portsjon 100 ml, aga türgi limonaadi maht peaks olema poolteist korda suurem, et kerkivale vahule jääks piisavalt ruumi.
Tähtis! Ühe portsjoni ettevalmistamine suures türklas pole mõtet. See mõjutab valmis kohvi maitset ja aroomi.
Teine aspekt, millele tähelepanu pöörata, on käepideme kuju ja suurus, samuti materjal, millest see on valmistatud. Mugavuse huvides on käepide pikk, ülespoole tõstetud ja valmistatud madala soojusjuhtivusega materjalist.
Käepideme kinnitamine poltide või neetidega on kindlam kui jootmine. Kuumutamise ajal pehmeneb madala kvaliteediga jootet ja käepide võib kõige ebasobivamal hetkel katki minna.
Materjal türklasele
Ja ometi peetakse kohvi valmistamiseks türklase valimisel kõige olulisemaks aspektiks materjali. Väärib märkimist, et tänapäeval pakutavate toodete valik on mitmekesisem kui kunagi varem. Proovime kaaluda iga mudeli eeliseid ja puudusi.
Vask
Kõige õigemaks peetakse vask- või messingist türklasi, millel on toidutina või hõbeda kate. Tavaliselt eristatakse neid põhja ja kaela läbimõõdu õige suhte järgi. Nende põhi on paksenenud, tänu millele kuumeneb kohv järk-järgult ja ühtlaselt. Need türklased on vastupidavad ja töökindlad, esteetiliselt meeldiva välimusega ja taskukohase hinnaga.
Miinused on üsna suhtelised. Esiteks vajavad vask ja messing teatud hoolt. Mitte tihti, aga neid tuleks puhastada. Aja jooksul hakkab materjal imama võõraid lõhnu, mis mõjutab negatiivselt valmis kohvi maitset. Aga nagu öeldakse, miski ei kesta igavesti; mõne aja pärast saab türklase lihtsalt välja vahetada.
Roostevaba teras
Eelised on ilmsed:
- Ei vaja erilist hoolt;
- Valgus;
- Löögikindel ja usaldusväärne;
- Sellel on madal hind.
Vead:
- Tavaliselt toodetakse roostevabast terasest türklasi laia kaelaga ja see ei võimalda teil klassikaliste reeglite järgi kohvi keeta;
- Põhjas pole paksenemist, vesi soojeneb liiga kiiresti;
- Valmis jook omandab iseloomuliku metallilise maitse;
- Selliseid türklasi valmistatakse sageli suuremates suurustes – alates 500 ml-st.
Pronks
Kui on olemas vigadeta mudel, siis on see just see – pronksist Turk. On ainult üks "miinus": on lihtne viga teha ja võltsingut osta. Kuid eeliseid on palju:
- Vastupidav;
- Väga ilusa välimusega;
- Kuumutamisprotsess ei ole kiire ja kohvil on aega oma maitse- ja aroomipalett täielikult paljastada.
Hõbe
Kõrge hinna tõttu ei saa igaüks sellist luksust endale lubada. Kuid see pole ainus "puudus". Hõbedat tuleb pidevalt puhastada. Lisaks kuumeneb türklane väga kiiresti ja kohvil pole aega kõiki oma väärtuslikke aromaatseid omadusi "loobuda".
Kuid on ka eeliseid:
- Õige vorm;
- Korralik "välimus";
- Usaldusväärsus.
Alumiinium
Sellise türklase ainsateks eelisteks peetakse madalat hinda ja hoolduse lihtsust. Türklane kuumeneb väga kiiresti ja metall "premeerib" kohvi ebameeldiva metallimaitsega. Kahjuks ei lase see teil nautida selle joogi maagilist maitset ja aroomi.
Keraamika
Olles ilmunud suhteliselt hiljuti, on keraamilised türklased juba suutnud võita piisava hulga fänne. Ja see pole üllatav, sest neid hinnatakse nende mitmekesise disaini, paksude seinte poolest, tänu millele jook ilmub "kogu oma hiilguses", andes jäljetult ära oma rikkaliku maitse ja aroomi. Lisaks on üldtunnustatud fakt, et keraamika on üks tervisele ohutumaid materjale.
Keraamika puudusteks on habras ja kõrge hind (isegi võrreldes vase- või alumiiniumtürkidega). Lõpuks, kui savi pole kaetud spetsiaalse glasuurikihiga, imab see endasse võõraid lõhnu ja see mõjutab negatiivselt valmis joogi maitset.
Savi
Huvitav fakt: savi on poorne materjal ja kui selles kohvi valmistatakse, varustatakse jooki aktiivselt hapnikuga, mis mõjutab selle maitset ja aroomi. Nad muutuvad küllastunumaks ja heledamaks. Ja see on vaieldamatu pluss.
Savi on väga tundlik erinevate lõhnade suhtes, seega on soovitatav türklasse pruulida teatud tüüpi kohvi, vastasel juhul on maitse segane ja mitte eriti meeldiv.
Klaas
Türklased, mis on ainulaadsed oma ilu ja elegantsi poolest, on valmistatud sellest habras materjalist. Tänu läbipaistvusele on teil võimalus jälgida selle hämmastava joogi valmistamise protsessi. Türklane ei vaja erilist hoolt. Need anumad on universaalsed ja sobivad ideaalselt mitte ainult kohvi valmistamiseks, vaid ka näiteks piima keetmiseks. Ja vastupidiselt levinud arvamusele on klaasist türgi hind enam kui taskukohane.
Kuid sellel habras laeval on ka oma nõrgad kohad. Esiteks lühike kasutusiga. Isegi väike löök põhjustab prao või mõra ilmumist. Kõige sagedamini on müügil suuremahulised türklased (alates 500 ml). Lisaks on klaasist cezves lai kael, mis ei võimalda teil valmistada ideaalset jooki. Lõpuks kuumeneb klaas väga kiiresti ja jätab teid ilma võimalusest nautida kogu maitset ja aroomi.
Elekter ja geiser
Viimasel ajal on üha populaarsemaks muutunud elektrilised türklased ja nn geiser-kohvimasinad. Kuigi gurmaanide sõnul saab tõelist kohvi valmistada ainult klassikalises türklas. Kuid aeg-ajalt tekib dilemma: mida valida, geiser või türklane? Või peaksite valima moodsa elektrilise Turki?
Proovime mõista nende uudsete köögi "elanike" eeliseid ja puudusi.
Elektriline türklane
Eelised on ilmsed:
- Minimaalne ettevalmistusaeg (maksimaalse võimsuse juures on kohv valmis vaid 40 sekundiga);
- Liikuvus (selline türklane on asendamatu abiline sagedaste reiside ajal);
- Usaldusväärsus;
- Kasutusmugavus. Sa ei pea isegi muretsema kohvi "ära jooksmise" pärast, kuna paljud mudelid on varustatud automaatse väljalülitusfunktsiooniga.
Vead:
- Kohvi maitse pole nii rikkalik, kuna vesi keeb väga kiiresti ja jahvatatud ubadel pole aega anda kõike, milleks nad võimelised on;
- Tavaliselt toodetakse selliseid türklasi standardmahtudes: 250–350 ml;
- Enamik elektrimudeleid on valmistatud keraamikast ja seetõttu on need kallid ning aja jooksul hakkab materjal võõraid lõhnu imama;
- Selline türklane on "kapriisne" asi ja vajab erilist hoolt ning moodustunud skaala pidevat eemaldamist.
Geiseri kohvimasin
"Plussid":
- Lihtsus kasutamisel;
- Valmis kohvi kõrge kvaliteet;
- Tagasihoidlikud mõõtmed;
- Liikuvus;
- Tassides pole setteid.
"Miinused":
- Kohustuslik täistäitmine (sellises kohvimasinas ei ole võimalik poolt mahust keeta);
- See võib teile meeldida ainult ühte tüüpi kohviga – espressoga;
- Pole piisavalt tugev, aga see puudus on siiski väga suhteline. Mõned inimesed eelistavad mahedamat maitset, mis tähendab, et geiser on neile sobiv valik.
Üks on selge: küsimusele vastates, milline Turk on kohvi valmistamiseks parem, tuleks arvestada mitte ainult iga mudeli tehniliste omadustega, vaid ka isiklike eelistustega. Ja tõeliste gurmaanide sõnul saadakse kõige maitsvam jook ainult siis, kui see on armastusega valmistatud, ja pole vahet, millist türklast te selle jaoks kasutasite.
