Malmist pada on paksuseinaline kööginõu, mis annab roogadele rikkaliku maitse. Metallpott on asendamatu anum mitte ainult idamaise köögi asjatundjatele, vaid ka neile, kellele meeldib traditsioonilist vene toitu lahtisel tulel valmistada. Enamik tootjaid pakub laia valikut padasid, mis erinevad materjali ja valmistamisviisi poolest.
Sisu
Malmist padade eelised
Pada poolkerakujuline kuju, millel on ülaosas suurim läbimõõt ja mis aheneb põhja poole, aitab soojendada mitte ainult põhja, vaid ka poolringikujulisi külgseinu. Tänu sellele omadusele ei ole roogis olev toit praetud, vaid hautatud. Selle tulemusena osutub roog muredaks, pehmeks ja erilise aroomiga.
Malmist katla peamised eelised:
- aeglane ja järkjärguline kuumutamine;
- hoiab soojust pikka aega;
- toit säilitab oma kasulikud omadused;
- usaldusväärne kaas ja paksud seinad hoiavad auru anuma sees;
- õli tungib malmi pooridesse, luues mittenakkuva kile (selle tulemusena metall ei roosteta ja roog ei põle);
- keetmisprotsessi käigus ei teki kantserogeene ega toksiine;
- kulumiskindel;
- talub kõrgeid temperatuure;
- keskkonnasõbralikkus;
- on võimalik valmistada roogasid mitmekihilises koostises, kusjuures kõik koostisosad on ühtlaselt tehniliselt töödeldud;
- ökonoomsus pika kasutusea tõttu.
Tähelepanu! Vaatamata tugevusele ei pruugi malm löögikoormustele vastu pidada ja võib praguneda.
Malmist padade tüübid
Enne malmist toote valimist tasub tutvuda selle sortidega. Sellest tegurist sõltub valmistatud portsjonite arv ja küpsetusviis.
Vormi järgi
Padasid on kahte tüüpi: lameda põhjaga ja ümara põhjaga.
Lameda põhjaga
Selle kujuga spetsiaalsed köögitarbed sobivad kodus (köögis) toiduvalmistamiseks. Sellel on õhemad seinad, kuna see on mõeldud peamiselt kodupliidil toiduvalmistamiseks. Siiski saab seda kasutada ka grillil.
Usbeki paksuseinalised ümara põhjaga pajad
Usbekistani katlad on kuulsad oma kvaliteedi ja traditsioonilise kuju poolest ümara põhjaga. Usbeki paksuseinalised malmkatlad sobivad toiduvalmistamiseks õues (lõkkel) või spetsiaalses ahjus. Peamine omadus on see, et tule või pliidi sfääriline põhi jaotab kuumust ühtlasemalt, tekitades roa pikema hautamise.
Mahu järgi
Kaasaegsetel malmist toodetel on lai valik suurusi, alates 4 kuni 300 liitrit. Mahu määramiseks peate mõistma, mis eesmärgil pada on vaja.
Väikesed pajad
Peamised mõõtmed:
- 2-4 liitrit. Väike maht sobib väikesele 2-3-liikmelisele perele (pilafi keetmiseks on soovitatav valida suurem maht).
- 5-8 liitrit. Need sobivad ka linnaköökidesse, kuna nende suurus sobib nii elektri-, gaasi- kui ka konvektsioonpliitidele.
Viitamiseks! Koduse pliidiga soojendatava pada maksimaalne maht on 8 liitrit.
Suured pajad
Suurele perele, külalistega väljaspool linna kokkusaamisteks või matkadeks sobib pada mahutavusega 10 liitrit või rohkem. Saadaval suurustes 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 liitrit ja rohkem.
Suured katlad (alates 25 liitrist kasutatakse sagedamini toitlustussektoris).
Viitamiseks! Mis tahes suurusega pada seinte paksus peaks olema vähemalt 1 cm. Mida paksem on materjal, seda paremini säilib soojus ja seda ühtlasemalt kuumenevad kõik koostisosad.
Mitu inimest saab padast toita, olenevalt selle mahust
Peate keskenduma järgmistele proportsioonidele: 1 inimene = 1 liiter mahtu. Kui plaanite pidusööki, on soovitatav osta 12-liitrine versioon.
Pereõhtusöögiks piisab 3-5 liitrist mahutavusest. Koduköögis ei sobi üle 8-liitrise mahutavusega pada kasutamiseks, kuna vajalikku temperatuuri on raske saavutada.
Pada kaante tüübid
Kaas on katla funktsionaalne ja asendamatu element. See peaks tihedalt nõude külge sobima ja tekitama selle sees aururingluse. See on valmistatud mitut tüüpi materjalidest, mille valik sõltub tööomadustest.
Malm
Kaas on tugev, hoiab ära rasva pritsimise ja säilitab toidus niiskuse. Malmist kaas on kõige levinum variant, kuna see on enamasti valmistatud samast materjalist kui pada.
Alumiinium
Neil on väiksem mass ja seetõttu väiksem termiline inerts. Valatud alumiiniumist kaanel on üsna kõrge soojusjuhtivus, mis kiirendab küpsetusprotsessi. Positiivsete omaduste hulka kuuluvad vastupidavus deformatsioonile ja kõrgetele temperatuuridele.
Puidust
Mõnede roogade valmistamisel on eelistatav katta pada puidust kaanega. See on parim variant mureneva pilafi saamiseks. Seda seletatakse asjaoluga, et puidul on madalam soojusjuhtivus. Lisaks on see kate hügroskoopne. See vähendab kondensaadi hulka ja aitab toidul ühtlaselt soojeneda.
Kuidas malmist pada kuumutada
Erinevalt alumiiniumkatlast on enne malmist katla esmakordset kasutamist vaja toodet spetsiaalselt ette valmistada. Peamine ülesanne on masinaõli kuumutamine ja kaitsekile moodustumine, ilma milleta malmist köögitarbed roostetavad. Lisaks, kui te toitu ei rösti, siis see küpsetamise ajal kõrbeb ja sellel on ebameeldiv rauamaitse.
Enne protseduuri tuleb pada põhjalikult pesta. Võite kasutada pesuseebi. Pärast seda puhastame konteineri soolaga. Soola arvutamine on 1-2 kg 10 liitri mahu kohta. Kogu protsess võtab umbes 2 tundi:
- puista jahtunud roogadesse soola;
- teeme väikese tule;
- oodake, kuni sool muutub helepruuniks, seejärel eemaldage kuumus ja laske padal jahtuda (ärge jahutage seda külma veega, vastasel juhul võib metall praguneda);
- Viskame pada sisu ära ja pühime pinna kuivade salvrätikutega.
Nüüd on pada puhastatud ja see tuleb kohe õlis põletada. Selleks võib kasutada mis tahes taimeõli või loomset rasva. Sobiv maht on 100 kuni 300 ml 10 liitri poti mahu kohta. Protseduur kestab 20-30 minutit:
- pühkige toote pind kuivaks;
- valage õli jahtunud pada sisse;
- me teeme keskmise kuumusega;
- vala õli kogu nõude sisemusele;
- Põlemisprotsessi ajal jälgime külgseinu ja vajadusel lisame õli, need ei tohiks kuivada;
- Pärast augustamise lõpetamist valage sisu välja;
- eemaldage tulelt ja laske jahtuda;
- Pühkige paberrätikutega, et imada liigne õli või rasv.
Enne keetmist peate vett keema; Kui see ei muutu häguseks, võite katelt ohutult kasutada.
Tähtis! Mittenakkuva kattega malmist toodete kaltsineerimine ei ole lubatud.
Kaltsineerimine on võimalik ka kodus, kuid suure suitsuhulga ja ebameeldiva põlemislõhna tõttu viiakse protseduur korteris läbi avatud akendega.
Mõned näpunäited kahju vähendamiseks:
- avatud akende korral on tuuletõmbus plussiks;
- põletile torgates lisatakse õlile soola vahekorras 1:1 (vähendab suitsu);
- soola kogust võetakse ⅓ vähem ja segatakse sagedamini.
- Põletamiseks on soovitatav kasutada ahju.
Kui kasutate ahju, kuumutage see temperatuurini 180–200 °C ja seejärel:
- võtke 10-25 grammi õli ja katke seinad pintsliga;
- ahju kaitsmiseks katke pada ülemine osa fooliumiga;
- hoidke 40 minutit kuni 1,5 tundi;
- Protseduur viiakse läbi 3-5 lähenemisviisiga.
Korralikult töödeldud malmist katel kestab kaua.
Mida malmist pada keeta
Paljud inimesed jälgivad oma toitumist ja tarbivad vitamiinidega rikastatud toite. Pada on üks köögitarvete tüüpidest, mis säilitab pärast keetmist toidus maksimaalse mikroelementide hulga. Valikus on tohutult roogasid igale maitsele:
- pilaff sealiha, veiseliha ja kanaga;
- hautatud lambaribid köögiviljadega;
- mahajääja;
- shurpa, kalasupp, põllupuder;
- hautatud kapsas, kapsarullid;
- praad, kebab;
- köögiviljahautis;
- sealiha šulum;
- lambaliha khashlama jne.
Õige tehnoloogia järgimise korral sobib pada ideaalselt Kesk-Aasia köögi valmistamiseks. Selle kuju ja materjal võimaldavad teil valmistada isegi tuttavat rooga täiesti uuel viisil.
Kuidas malmist pada hooldada
Malmist toote eest hoolitsemine pole keeruline. Vaatamata malmi kogu võimsusele vajab metall siiski hoolikat käsitsemist. Pärast keetmist eemaldatakse katla pinnalt kohe kõik toidujäägid. Pärast seda peseb ta end soojas vees.
Nõusid ei ole soovitatav pikka aega veega täita ega neid üleöö määrdunud jätta. Rooste võib tekkida, kuna malm on süsinikuga raud, mis sõna otseses mõttes omandab päeva jooksul roostes katte. Pärast pesemist pühitakse toode kuivaks ja töödeldakse taimeõliga.
Tähelepanu! Malmist tooteid ei tohi pesta nõudepesumasinas.
Sisepinna kahjustamise vältimiseks ärge kasutage kõva harja koos metalldetailide või abrasiivsete ainetega. Sa peaksid teadma, et iga puhastusvahend sisaldab kemikaale.
Kui töö ajal ilmnevad süsinikuladestused või rooste, ei aita tavaline vesi ja käsn. Kuidas sellistest defektidest lahti saada? Kui toit on kõrbenud, pane kaks supilusikatäit soola ja soodat väikese koguse veega anumasse. Pane pott pliidile või tulele ja keeda 30 minutit.
Soolaga kaltsineerimine aitab ebameeldivast lõhnast lahti saada. Äädika ja vee lahus võrdsetes osades aitab roostest vabaneda. Nõusid leotatakse tund aega, seejärel pühitakse need kuivaks ja hõõrutakse soolaga.
Kokkuvõte
Malmist pada on kõige praktilisem ja usaldusväärsem variant, mida on lihtne hooldada. Raske ja paksuseinaline pott annab toidule erakordse maitse. Lai valik kaasaegseid mudeleid võimaldab teil valida optimaalse suuruse, mis sobib toiduvalmistamiseks mitte ainult lõkke, vaid ka koduse pliidi peal. Sortimendi hulgast leiate malmist kazan-grill - restidega ahjutüübi, mis võimaldab teil mitte ainult suppe, pilafi valmistada ja vett keeta, vaid ka liha vardas praadida.
