See idamaade esindaja pole igas köögis "asunud". Ilma tema osaluseta ei saa te aga tõenäoliselt kõigi reeglite järgi valmistatud lõhnavat pilafi. Ja kogenud koduperenaised väidavad, et pada saab valmistada mitte ainult usbeki pilafi, vaid ka laia valikut roogasid, millel on hämmastav maitse (lagman, shurpa). Seetõttu on mõistlik valida oma köögile sobiv mudel.
Sisu
Tööpõhimõte ja seade
Pada on ümmarguse põhjaga pott. Kesk-Aasia kööki on ilma selleta võimatu ette kujutada. Reeglina asetatakse see seade spetsiaalsele statiivile või ahju (statsionaarne või kaasaskantav - see ei oma tähtsust).
Igal padal peab olema kaas. See peaks tihedalt sobima ja mitte laskma aurul välja pääseda. Kaas on valmistatud kas samast materjalist kui pada ise või puidust. Jah, jah, Kesk-Aasia kokad eelistavad puidust kaane. Kogu mõte on selles, et puidul on madal soojusjuhtivus ja see on ka hügroskoopne. Need omadused võimaldavad teil valmistada murenevat, aromaatset ja uskumatult maitsvat pilafi.
Pada ümar kuju valiti põhjusega; See tagab ühtlase kuumenemise mitte ainult põhjas, vaid ka külgedel. Selle ebatavalise panni sees olev toit küpseb kiiremini ja püsib kaua kuumana isegi pärast tulelt võtmist. Ja piisav kogus auru muudab küpsetusprotsessi aeglaseks hautamiseks agressiivse praadimise asemel. Sellepärast on iga pada keedetud roog mitte ainult väga maitsev, vaid ka tervislik, kuna kõik toodetes sisalduvad aktiivsed elemendid säilivad. See õrn hautamine võimaldab toodetel maksimaalselt "küllastada" vürtside maitse ja aroomiga; tavalises kastrulis keetmisel seda efekti ei saavutata.
Teine oluline detail, millele tähelepanu pöörata, on pada käepidemed. Mõnel juhul on padal kindel käepide, nii et seda saab tule kohale riputada. Standardvarustus – 2 käepidet. Sellisel juhul näeb pada tavalisest kastrulist vähe erinev välja. Eriti kui kavatsete süüa teha tavalisel pliidil ja olete valinud lameda põhjaga mudeli. Kuna klassikalised pada on mõeldud tulel küpsetamiseks ja teil on võimalus seda sel viisil kasutada, on mõistlik lähemalt uurida nelja käepidemega mudeleid. Neile tehakse täiendavaid risttalasid, et riputada konteiner lahtise tule kohale.
Materjali valimine
Materjalide valik, millest köögi "elanikke" valmistatakse, on piisavalt lai, et saaksite valida endale sobiva pada. Lisaks alusmaterjalile pöörake tähelepanu kattele, mis kaitseb oksüdeerumise eest või millel on mittenakkuv "otstarve".
Lõppkokkuvõttes valitakse pada teie elutingimuste, isiklike eelistuste väliste omaduste ja roogade põhjal, mida te selles valmistate.
Malm
See on ilmselt kõige populaarsem materjal pada jaoks. Sulamil on võime pikka aega soojust säilitada ning poorne struktuur võimaldab aja jooksul tekitada mittenakkuva kihi, mis on tingitud õli imendumisest pada seintesse ja põhja.
Malmi mudeli valimisel pöörake tähelepanu kõigepealt selle kaalule. Metall ise on üsna raske ja sellest valmistatud köögiriistad kaaluvad samuti üsna palju. Lisaks on olemas muster: mida paksemad on pada seinad, seda suurem on kaal ja seda kõrgem on kvaliteet. Seina paksus ei tohiks olla väiksem kui 5 mm. Kui plaanite süüa teha tavalisel pliidil, valige lameda põhjaga mudel.
Hea malmpott soojendab sisu ühtlaselt ja tänu sellele on võimalik valmistada ebatavalisi mitmekihilisi roogasid, muretsemata, et mõned tooted jäävad tooreks. Sellistes köögitarvetes toit ei kõrbe, küpseb järk-järgult ja imab täielikult erinevate vürtside aroomid ja maitse. Paljude koduperenaiste sõnul maitsevad kõige tavalisemad malmist pada hautatud kartulid nagu kuulsate restoranide kokkade peened road.
Kuid malmil on ka oma puudused:
- Habras;
- Raske;
- Korrosioonile vastuvõtlik;
- Mitte just kõige esteetiliselt meeldivam välimus.
Kuid neid puudusi saab nullini vähendada, kui järgite lihtsaid reegleid:
- Käsitsege pada ettevaatlikult, hoidke seda ainult puhta ja kuivana;
- Kui sul on selle ebaviisakas välimus nii piinlik, siis hoia seda kapis, ära pane seda väljapanekule;
- Rooste tekkimise vältimiseks kuumutage malmist pada kohe pärast ostmist õli ja soolaga põhjalikult. See loob pinnale mittenakkuva katte ja aitab pikendada panni eluiga.
Alumiinium
Alumiiniumist pada on ju meie aja produkt, soov muuta elu võimalikult lihtsaks. Pole juhus, et alumiiniummudeleid hindavad eriti matkamise ja tule ääres einestamise armastajad. See pada on väga kerge ja seda saab hõlpsasti igale vahemaale kaasa võtta.
See tähendab, et küsimusele vastates: milline pada on parem, alumiinium või malm, tuleb arvestada selle kasutuskohaga. Kui see on kodus paigal, siis malmist ja kui see on matkal, siis alumiiniumist.
Alumiiniumvalikute valimisel valige need, mis sisaldavad mangaani, rauda või vaske. Lõppude lõpuks paindub puhtalt alumiiniumist mudel kergesti ja on väga habras. Isegi toiduvalmistamise ajal võib see lootusetult rikneda.
Alumiiniumist pada kuumeneb väga kiiresti, aga jahtub sama kiiresti ka maha, mis on autentse idamaise köögi valmistamiseks täiesti vastuvõetamatu. On võimalus, et suure koguse pilafi (või mõne muu roa) valmistamisel jäävad mõned koostisosad pooltooreks. Ja vürtsidest pole vaja isegi rääkida; Isegi õigesti valitud pilafi maitseained (köömned, oder) ei suuda lihtsalt oma hapukast maitsest ja aroomist loobuda.
Veel üks nüanss: toitu ei ole soovitatav hoida alumiiniumnõudes; kohe pärast keetmist tuleks see teise nõusse panna. Kuid peate nõustuma, et välitingimustes on seda äärmiselt raske teha. Seetõttu selgub, et ühelt poolt on alumiiniumist pada looduses matkamiseks hädavajalik, kuid teisalt pole see selleks sobiv variant.
Eksperdid soovitavad: kui otsustate osta alumiiniumist pada, valige paksuseinalised mudelid (alates ühest sentimeetrist ja rohkem). Lisaks pidage meeles, et spetsiaalse mittenakkuva katte puudumisel põleb alumiiniummahutites olev toit kergesti ära.
Vask
Vasknõudeid on üha vähem. Ja pajad pole erand. Asi on selles, et kõik vaseühendid on mürgised ja materjal ise on korrosioonile allutatud. Seetõttu nõuab vaskkatla käitamine ja hooldamine aega ja vaeva. Pärast iga kord, kui selles toitu valmistate, tuleks pada põhjalikult pesta ja puhastada. Nagu alumiinium, kuumeneb ka vask kiiresti ja jahtub kiiresti.
Vase katla seinad on õhemad kui põhi, kuid tooteid kuumutatakse ühtlaselt kuni ülaosani. Kuid toitu ei ole võimalik hautada, nagu see on pilafi valmistamise protsessis vajalik. Küpsetusprotsess on väga kiire. Ja ometi, vaatamata puudustele, leidub Usbekistanis ja Aserbaidžaanis sageli vaskkatlaid.
Vase katla teine oluline puudus on selle maksumus. Vasknõud on rõõm, mis pole kõigile kättesaadav.
Kaetud teras
Teras on oma omaduste poolest malmile väga lähedal. Aga kui malm ei karda üldse ülekuumenemist, siis emailiga või teflonkattega terasest pada ei talu kõrgeid temperatuure, pealmine kiht koorub maha ja praguneb. Ja sellised nähtused ei ole ainult esteetiline probleem; Sellistes nõudes keetmine on tervisele ohtlik.
Oluline nüanss: peaaegu kõik padades küpsetatud road vajavad pidevat segamist. Kahjuks ei suuda teflon sageli lihtsalt oma pinnal liigset libisemist taluda.
Teflonkattega padade teine probleem on see, et neis olev toit jahtub kiiresti.
Järeldus: selliste mudelite ainus eelis on nende mittenakkuvad omadused. Kuid on palju puudusi: suur kaal, mittenakkuva kihi lühike eluiga, auru puudumine materjali hea soojusjuhtivuse tõttu.
Mida katla valimisel otsida
Pada kuju, maht ja seinte paksus on parameetrid, millele peaksite pärast materjali valimist tähelepanu pöörama.
Vorm
Katlad on valmistatud kahte tüüpi:
- Poolkera kuju. Idamaise "poti" klassikaline välimus on see, et põhi peaks olema ümardatud. Just see funktsioon võimaldab seinu ühtlaselt kuumutada ja sellest tulenevalt ka kogu sisu. Seda tüüpi pada kasutatakse ainult toidu keetmiseks tulel.
- Lameda põhjaga. See oskusteave võimaldab teil tuua idamaise atmosfääri isegi tüüpilisse korterisse kõrghoones. Lameda põhjaga mudeleid saab asetada pliidile ja kasutada oma lemmik eksootiliste roogade valmistamiseks tänapäevastes tingimustes.
Maht
Standardseid padasid on saadaval laias valikus suurustes. Kavandatud mahuvahemik on kaks kuni kakskümmend liitrit. Oluline punkt: padal on märgitud maksimaalne maht, mitte kasulik maht.
Isiklikult vajaliku mahu kindlaksmääramiseks pöörake tähelepanu järgmistele arvutustele:
- 2-3 inimese jaoks on vajalik maht mitte rohkem kui 5 liitrit;
- 6-liikmelise ettevõtte jaoks peate ostma pada mahutavusega 8 liitrit või rohkem;
- Kui oled harjunud veelgi rohkematele inimestele süüa tegema, osta 15-20-liitrise mahutavusega pada.
Seina paksus
Sõltumata materjalist, mille oma pada jaoks valite, ei tohiks seinte paksus olla väiksem kui 3-5 mm. Just paksude seintega pajad akumuleerivad ja hoiavad soojust kauem.
Pöörake tähelepanu ka sisepinnale. See peaks olema võimalikult ühtlane ja sile. Kui padal on kate, peaks see seinad ja põhja ühtlaselt katma.
Kuidas malmist pada hooldada
Selleks, et pada kauem vastu peaks ja säilitaks oma jõudlusomadused, on oluline mitte ainult teada, kuidas süüa teha, vaid ka köögiriistu korralikult puhastada (või pesta).
Seega, pärast ettevalmistust peate:
- Eemaldage padast ülejäänud toit;
- Loputage seda sooja veega;
- Pühkige lapiga kuivaks ja loputage uuesti;
- Vala vesi pada ja lase keema tõusta;
- Vala vesi välja, pühi pada kuivaks ja määri taimeõliga.
Sa ei tohiks seda üleöö leotada, eriti pesuvahenditega. Muide, see kehtib mitte ainult malmist köögitarvete kohta.
Kui toit jäeti pada sisse ja kuivas seal ära, peate anuma pesema pesuvahenditega ja seejärel pada kuumutama, nagu tehti kohe pärast ostmist: lisage kõigepealt sool ja hoidke pada tulel, kuni sool muutub pruuniks. Seejärel määrige põhi ja küljed taimeõliga. Kui te seda ei tee, ilmub pinnale väga kiiresti rooste ja sellises pada on võimatu süüa teha, kuna toidul on iseloomulik metallimaitse.
Tootjate hinnang
- Kukmara. Tõenäoliselt parim malmkatlade tootja. Piisav suuruste valik, paksud seinad ja esteetiline välimus.
- VARI – mittenakkuva kattega valatud kööginõud. Kaitsekiht kantakse peale pihustamise teel. Brändi tooteid iseloomustab kaasaegne disain ja mõistlikud hinnad.
- Mayer & Boch. Saksa ettevõte, mis toodab klaaskaantega padasid, aga ka mitmeid klaaskeraamilise kattega mudeleid.
- Forester on ebatavaliste praepannide kaantega mudelite tootja. Padasid saab kasutada nii tavalistel gaasipliitidel kui ka lahtisel tulel.
- Staub on Prantsuse ettevõte, mis toodab professionaalseid köögitarbeid. Kõrge (kuid üsna õigustatud) hind ja esmaklassiline kvaliteet.
On olemas arvamus, et maitsva roa valmistamiseks ei piisa ainult vajalike koostisosade olemasolust; vajate ka õigeid köögitarbeid. See tähendab, et võite olla kindel, et saate valmistada kõige maitsvama Usbeki pilafi, kuna õige pada ostmine on vaid aja küsimus. Muide, kulinaarse tegevuse ajal ärge unustage lisada tilka oma hinge ja siis võite olla kindel, et teie lähedased hindavad teie kulinaarset meistriteost.
