Veiniklaaside omadused

Iga veinisorti tuleks serveerida erinevas klaasis. See on vajalik joogi maitse ja aroomi paremaks esiletoomiseks. Professionaalsed sommeljeed teavad, et veiniklaasid on erineva kuju ja suurusega ning valmistatud erinevatest materjalidest. Valgete ja punaste sortide degusteerimiseks kasutatakse erinevaid komplekte.

Kuidas veiniklaasid tekkisid

Esimene, kes veiniklaase klassifitseeris, oli Austria klaasimeister Klaus Riedel. Eelmise sajandi 50ndatel tegi ta avastuse. Klaasitootja avastas, et joogi maitse muutub olenevalt anumast, millesse see valatakse.

Riedeli avastust ei hinnatud kohe. Veel mitu aastakümmet jõid inimesed veini mitmesugustest anumatest, sealhulgas tavalistest kruusidest. Kuid 20. sajandi lõpus kontseptsioon muutus. Austria klaasimeistri loodud komplekti peetakse endiselt standardiks.

Millised peaksid veiniklaasid olema

Õige veiniklaas peaks vastama mitmele kriteeriumile. Ideaalis peaks kristallklaas (või muu kasutatud materjal) olema läbipaistev, kuna joogiga tutvumine algab selle värvist.

Seintel ei tohiks olla paksenemisi ega ebatasasusi – ainult ideaalselt töödeldud servad. Vastasel juhul ei pruugi maitse täielikult avalduda. Seinad peaksid olema ühtlaselt õhukesed. Äärel ei tohi olla paksenemisi.

Veiniklaaside klassifikatsioon erinevat tüüpi veinide jaoks

Õigete klaasnõude valimiseks peate kaaluma, millist veini neisse valatakse. Klassifikatsioon näeb ette erinevate klaaside kasutamist punase, valge veini, aga ka šampanja või portveini jaoks. Kõik need joogid nõuavad erineva kujuga anumate kasutamist. Kõige levinumad on järgmised:

• tulp;
• pall;
• lüüra.

Punaste sortide puhul

Nende sortide maitsmiseks peate valima tulbikujulised klaasid. Fakt on see, et joogil on rikkalik, hapukas maitse ja lõhn, mida ei saa öelda valgete sortide kohta. Kuid aromaatsed ained aurustuvad üsna kiiresti, mis viib veini "lähkumiseni".

Tünnitüüpi köögitarvete kasutamine aitab säilitada aroomi ja maitset. Kitsenenud kael hoiab neid serval, takistades neil kiiresti aurustuda, nii et saate tunda kõiki puuviljaseid noote.

Valge jaoks

Valged sordid on aroomilt ja puuviljaste nootide poolest vähem intensiivsed. Seetõttu sobivad neile pika varre ja väikese mahuga klaasid. Sellised nõud aitavad säilitada joogi temperatuuri, mida serveeritakse jahutatult. Jalg hoiab ära põhja kuumenemise teie käest.

Enamasti on kauss piklik. Kui me räägime noorest veinist, siis valitakse väikese suurusega anumad. Premium-sorte serveeritakse suuremates anumates.

Roosa

Roosveiniklaasid on laia äärega klaasid suure kausiga. Eriline kuju aitab jooki hapnikuga küllastada. Ja maitsmise ajal liigub vedelik otse keeleotsale, võimaldades kogeda kõiki puuviljaseid noote ja magusust.

Mõnikord kasutatakse serveerimiseks aga klassikalisi valgete sortide jaoks mõeldud konteinereid.

Vahuveinide sordid

Selliste jookide serveerimiseks kasutatakse kõrge ja õhukese varrega klaase. Need hoiavad madalat temperatuuri ja kaitsevad käte kuumuse eest. Enamasti valatakse šampanja klaasi, mida nimetatakse "flöödiks". Kitsal varrel on piklik kauss, mis tagab väikese koguse vahu tekkimise. See mõjutab "sädelust".

Magusate veinide klaaside tüübid

Järgmist tüüpi anum on mõeldud aromaatsete magusate jookide jaoks. See on Madeira ehk kuulus „jäävein“, mida serveeritakse lauas pärast peamist einet. Nende sortide puhul on vaja valida väikese mahuga anum (maksimaalselt 80 ml), mille kauss ei ole kõrge ja sirgete seintega.

Šerri ja portveini anumate tüübid

Need on klaasid, mis on spetsiaalselt loodud kangendatud veinide jaoks, mille hulka kuuluvad šerri ja portvein. Erinevus enamikust teistest komplektidest on kausi väike maht. See mahutab kuni 100 ml vedelikku (tavaliselt 60 ml).

Selliste klaaside kauss on väike, õhukeste seintega, mis laienevad ülaosa poole. See on kinnitatud väikese, 4–5 cm kõrguse jala külge. Kooniline kuju laseb liigsel alkoholil aurustuda ja jalg hoiab käte eest kuumuse eemal. Neid jooke serveeritakse jahutatult.

Prillide kuju omadused

Nõude erinevus seisneb ka nende kujus. Enamikul mudelitel on piklik kitsas jalg, mis kaitseb seinu otsese kokkupuute eest inimese käega. Kuna märkimisväärne osa veinidest serveeritakse jahutatult, on väga oluline vältida vedeliku enneaegset ülekuumenemist.

Kuid mitte nii kaua aega tagasi ilmusid turule ka varreta (lameda põhjaga) klaasid. Enamasti kasutatakse neid restoranides ja pubides. See on tingitud asjaolust, et neid on raskem ümber lükata. Tavaliselt serveeritakse sellistes klaasides Chardonnay'd või Merlot'd. Need happelised sordid tabavad kohe keele tagaosa.

Ruudukujuline klaas on veel üks uus toode, mida hindavad ebatavaliste esemete austajad. Samuti on olemas klassikalised vormid:

• Bordeaux (lai põhi, siledad seinad);
• Burgundiapunane (pallikujuline kontuur, kitsas ülaosa).

Mõõtmed ja kaal

Mudelite valik on seotud ka roogade mahuga. Punaste sortide puhul kasutage kausse, mis mahutavad 150–180 ml vedelikku. Valged sordid vajavad väiksemaid anumaid (keskmiselt 70–100 ml). Ühe klaasi kaal kõigub 100 ja 200 g vahel. Samuti on olemas raskemad mudelid, millel on kaalutud disain (laia varre ja paksude seintega).

Millistest materjalidest veiniklaasid on valmistatud?

Kõige sagedamini kasutavad tootjad tavalist klaasi. Läbipaistvad seinad võimaldavad teil hinnata joogi värvi. Mõnikord kasutatakse värvilisi materjale, kuid need sobivad paremini odavate kergete veinide jaoks. Siin on peamised veininõude valmistamise võimalused:

1. Pliiklaas. Läbipaistev materjal, mis ei varja vedeliku värvi. Ainsaks puuduseks on suurenenud haprus ja sellest tulenevalt lühike eluiga.
2. Kristallklaas. Tootmisprotsess ei hõlma pliiühendite kasutamist. Sellest materjalist valmistatud esemed on kerged ja vastupidavad. Kuid hind on kõrgem kui klaasist mudelitel.
3. Kristall. Seda ei kasutata sageli veiniklaaside tootmiseks, kuna see ei suuda tagada seinte vajalikku läbipaistvust. Teemanttahud moonutavad vedeliku värvi.

Tootja Riedel (klassifikatsiooni arendaja) pakub ka ebatavaliste prillide ostmist. Must värv ei lase sul näha, mis sees on. Sellised mudelid on mõeldud nn pimedegustatsioonideks, kui sommeljee peab veini tüübi kindlaks määrama maitse- ja lõhnaomaduste põhjal.

Mis vahe on valge ja punase veini klaasidel?

Punase ja valge veiniklaaside erinevused põhinevad maitseomadustel. Punased sordid on intensiivsemad, rikkaliku aroomi ja hapuka maitsega. Enne serveerimist ei pea neid nii palju jahutama kui valgeid. Hapnikuga kokkupuutel vabastavad nad hästi maitset, seega sobivad neile suured kausid. Jalad on tavaliselt lühikesed.

Valgete sortide puhul on need kergemad ja vähem kontsentreeritud. Maitseomaduste täielikuks paljastamiseks on vaja jooki eelnevalt jahutada. Madala temperatuuri hoidmiseks ei tohiks kausi ja teie käe vahel olla otsest kokkupuudet. Sel eesmärgil tehakse kõrged jalad. Samal eesmärgil ei valmistata suuri mahuteid, vastasel juhul kuumeneb vein kiiresti.

Kuidas klaasi kuju mõjutab veini maitset ja lõhna

Klaus Riedel oli esimene, kes mõistis, et inimese keel tajub maitseid erinevates piirkondades. Magusad noodid on tunda tipus, hapud ja soolased küljepinnal ning kibedad juure piirkonnas. Sõltuvalt klaasi kujust kallutab või langetab inimene oma pead erinevalt. Ja vedelik satub ühele või teisele alale.

Palun pange tähele! Ka kausi maht on oluline. Kui see on lai, on joogi kokkupuude hapnikuga suurem. Fenoolsed ühendid muunduvad estriteks kiiremini, mis annab joogile kuiva maitse. Seega, mida hapukam on vein, seda suurem peaks olema anum.

Kuidas valida õigeid veiniklaase

Klaas ei peaks mitte ainult ilus välja nägema, vaid vastama ka põhilistele kvaliteedikriteeriumidele. Siin on mõned põhilised näpunäited toodete valimiseks:

• Kristallklaasnõusid peetakse ideaalseks. See on läbipaistev ja loob ka meloodilise kellamängu.
• Värviline klaas, kristall või mustriga mudelid ei võimalda teil värvi hinnata. Sellistest toodetest on parem keelduda.
• Kui joote sagedamini odavaid veine, siis ei pea te ostma Burgundia kujuga anumaid. See toob esile ainult puudused.
• Bordeaux' klaasikomplekt ühendab endas mitu valikut, seega sobib see erinevate jookide jaoks.

Veinijoomise peensused

Üks asi on osta õigeid tooteid, teine ​​asi on õppida, kuidas veini õigesti juua. Oluline on arvestada, et igal sordil on oma jahutustemperatuur. Näiteks noori punaseid sorte serveeritakse temperatuuril 13–15 °C ja kuivi valgeid või roosasid sorte temperatuuril 7–10 °C.

Degusteerimine algab joogi värvuse hindamisega, mille järel saab edasi liikuda selle aroomi juurde. Järgmisena tuleb maitse tutvustus. Mis puudutab suupistet, siis selle vajalikkuses puudub üksmeel. Valge leib, kõva juust ja viinamarjad ei mõjuta veini maitseomadusi.

Veiniklaaside hooldus ja pesemine

Nõude eest hoolitsemisel järgige mõnda lihtsat reeglit:

• te ei saa seda kuumas vees pesta (eriti kui me räägime kristallklaasist);
• Pinna kriimustuste vältimiseks ärge kasutage abrasiivseid tooteid;
• ärge jätke klaase kuivatusrestile kuivama, vaid pühkige neid (et vältida triipude tekkimist);
• Ärge hoidke toodet tugeva lõhnaga toodete lähedal, et aroomid ei imbuks seintesse ja ei moonutaks jookide maitset.

Parimad veiniklaaside tootjad

Üks kuulsamaid maailma tootjaid on tänaseni legendaarne Riedel, kellega algas veiniklaaside ajalugu. Lisaks temale on populaarsete tootjate edetabelis järgmised ettevõtted:

• Peakokk ja sommeljee;
• Stolzle;
• Libby;
• Tognana jne.

Enamik tootjaid toodab tänapäeval mitte ainult üksikuid esemeid, vaid ka roogade komplekte, mis on mõeldud erinevat tüüpi jookide jaoks.

Oluline on eristada klaase, mis on valmistatud spetsiaalselt valgete ja punaste sortide jaoks, samuti vahuveinide jaoks. Kindla joogi jaoks mõeldud anumate kasutamine võimaldab teil kogeda maitse ja aroomi täielikku rikkust. Õigesti valitud klaasnõud parandavad iga veini maitset ja aitavad sellel avaneda.

VIDEO: Meistriklass – veini tarbimise kultuur.