Koduperenaised hindavad nõusid, mis on mitmekülgsed ja kergesti hooldatavad. Kastrulid on ühed sellised – seal saab liha hautada ja pirukaid praadida.
Et mõista, mis on praepann, kujutage ette kõrgete ja paksude seintega panni. See on valmistatud mitmest metallikihist, mis suurendab tugevust, soodustab ühtlast kuumutamist ja temperatuuri säilitamist. Tänu sellele, aga ka paksule põhjale ja mittenakkuvale kihile, ei kõrbe nõud ja jäävad mahlaseks. Köögitarvete peamine eesmärk on hautamine omas mahlas või puljongis; sellel on üks või sagedamini kaks käepidet ja see näeb välja nagu praepann. Praepanni ja hautamispanni erinevus saab selgeks kohe, kui üks kätte saad: see on raskem köögiriist, millele pandavad esemed võivad kaaluda kuni 5 kg.
Sisu
Praepannide plussid ja miinused
Hübriidi populaarsus tuleneb selle tugevatest külgedest.
- Võimaldab süüa teha praktiliselt ilma õlita.
- Küpsetusaeg väheneb, mis tähendab, et toodete kasulikumad omadused säilivad.
- Säilitab soojust ja aroomi kauem.
Puudusteks on suur kaal, eriti malmist toodete puhul. Samuti pole selline röster mugav munapudru, pannkookide ja mõne muu roa valmistamiseks, kui madalad küljed on olulised.
Mida saab kastrulis keeta?
Kõige tavalisem maht on 0,5–3 liitrit, mis võimaldab teil valmistada erinevaid roogasid: suppe, putru, kastmeid, hautisi, praetud toite ehk peaaegu kõike, mida saab kastrulis või praepannil valmistada.
Roa nimi pärineb prantsuse sõnast "sauté". Hautamine on toiduvalmistamismeetod, mille puhul köögiviljatükke praetakse kõrgel temperatuuril, keerates neid spaatlit või kahvlit kasutamata. Prantsuse roogi kodumaine alternatiiv on liha- ja köögiviljahautised ning enamasti valmistatakse neid ilma peamist Prantsuse reeglit - viskamist - järgimata. Aga roog valmib kiiresti ja tuleb mahlane.
Hautamine on protsess, milleks paksuseinalised köögitarbed sobivad ideaalselt. Eelmarineeritud liha osutub õrnaks ja aromaatseks ning valmib ka kiiresti. Hautatud lambaliha meeldib isegi neile, kes peavad seda liha spetsiifiliseks maitseks. Sama tulemust kui kastrulis ei saa praepannil saavutada, kuna roog hoiab mahla paremini ja keha soojusmahtuvuse tõttu muudab komponendid pehmemaks. Näiteks värske kapsas vajab toiduvalmistamisel erilist lähenemist: kõrgel kuumusel kõrbeb see kiiresti ja muutub kibedaks, madalal kuumusel muutub kahvatuks ja küpseb kaua. Hautatud kapsas hakklihaga kastrulis osutub aga kiiresti ja maitsvalt.
Kas kastrulis praadimine on võimalik?
See köögitarbed on kasulikud liha, köögiviljade, kala, kotlettide ja palju muu praadimiseks. Seda saab kasutada ka fritüüri asemel, kuid suure läbimõõduga kaasneb märkimisväärne õlikulu.
Palun pange tähele! Kooriku saamiseks peaksite küpsetama avatud kausis; suletud kausis hakkavad tooted hautuma.
Seda tüüpi köögitarbed ei sobi pannkookide jaoks, kuna kõrged seinad raskendavad ümberpööramist. See sobib kõigi muude kulinaarsete hõrgutiste, sealhulgas ahjus valmistatavate roogade jaoks: spetsiaalselt disainitud köögitarvete asemel sobivad hästi malmist, alumiiniumist või roostevabast terasest köögitarbed. Selle kõrged seinad säilitavad maitse ja takistavad keeva rasva pritsimist; pealt saab katta fooliumiga.
Tähtis! Ahjus kasutamiseks on oluline, et köögitarbed oleksid eemaldatavate või metallist käepidemetega. Samuti ostes vaadake märgistusi: kas selline kasutamine on lubatud?
Kuidas valida kvaliteetset praepanni
Nõude materjal on esimene asi, millele peaksite tähelepanu pöörama.
Malmi peetakse universaalseks, kuid sellel on märkimisväärne puudus - see on poorne metall. Ühelt poolt suurendab poorsus soojusmahtuvust, mistõttu toit küpseb ühtlaselt ja püsib kuumana. Teisest küljest ummistuvad sisepinnal olevad poorid rasvaga, mis toiduvalmistamise ajal satub vedelatesse roogadesse. Sel põhjusel tuleks malmist tooteid osta ainult sisemise kaitsega.
Alumiiniumi kasutatakse ka köögitarvete tootmisel. Materjal on odav, kerge ja kuumeneb kiiresti. Tembeldatud metall sobib paremini supi keetmiseks; Väikese vedelikukogusega hautamiseks see ei sobi. Valatud - poorne nagu malm, seetõttu vajab seestpoolt spetsiaalset töötlemist.
Roostevaba teras on kergesti puhastatav, ei oksüdeeru ja sobib hautamiseks. Kuid selle peamine puudus on ebaühtlane kuumutamine, seega on praadimine ilma õlita võimatu, kuna toit kleepub põhja.
Kõige populaarsemad on mitmekihiline teras ja valatud alumiinium kaitsevärviga.
Sisemine mittenakkuv kate võimaldab teil süüa teha ilma õli kasutamata ja muudab puhastamise lihtsamaks. Seda kantakse peale pihustamise või kiht-kihilt rullimise teel, kusjuures eelistatav on teine variant. Tänu sellele kihile suureneb seina paksus veidi, keskmiselt 20 mikroni võrra. Kihtide arvu ja nende kogupaksuse leiate toote etiketilt, mida suurem on väärtus, seda kauem see kestab.
Järgmised mittenakkuva katte tüübid on levinud.
- Keraamikat peetakse kõige ohutumaks; See kestab aastaid, kui järgitakse lihtsaid tööreegleid. Sellise kaitsega köögitarbed ei meeldi temperatuurimuutustele, seega ärge kasutage toiduvalmistamisel külmutatud liha ja ärge pange seda eelsoojendatud ahju. Samuti ei saa sellist brasieri maha kukkuda, et mitte kahjustada kaitsekihti. Keraamika pind on absoluutselt sile, meenutab puudutusega kivi ja võib olla mis tahes värvi.
- Teflon on keemiline ühend, mida kasutatakse köögitarvete põhja ja külgede töötlemiseks. Selle kaitsekile puuduseks on selle vastuvõtlikkus kriimustustele metalllusikate ja spaatlitega. Tefloni ohutuse tagamiseks tasub osta tooteid usaldusväärsetelt tootjatelt, kes pakuvad sertifikaate.
- Teflonile lisatud marmor ja graniit suurendavad kompositsiooni kasutusiga. Kivitäkete tõttu muutub sisepind metalli kriimustustele vähem vastuvõtlikuks.
- Titaani lisand on pikaajalise ostu garantii. See ei kahjusta tervist, suurendab toote soojusjuhtivust ja on metallist söögiriistade suhtes täiesti ükskõikne.
- Saadaval on ka komposiittöötlus ja emailimine. Esimene ei oksüdeeru isegi kõrgetel temperatuuridel ja seda iseloomustab kõrge kulumiskindlus. Teine ei ole samuti oksüdeerumisvõimeline, kuid on habrem.
Seinte läbimõõt ja kõrgus. Kastrulile on iseloomulik eelkõige seinte suur kõrgus – kuni 11–13 cm, keskmiselt 7 cm. Põhja paksus on umbes 6 mm.
Valimisel on oluline ka läbimõõt; on mudeleid pikkusega 12 kuni 30 cm. Kõige tavalisem läbimõõt on 24 cm.
Lisateave. Põhja läbimõõt peaks olema veidi suurem või võrdne elektripliidi põleti suurusega. Kuumutamise ühtlus sõltub sellest.
Vorm. Traditsiooniliselt ümmargune, aga see võib olla ovaalne nagu pardipann või kandiline. Kuju ei mõjuta roogade omadusi, seega pole see oluline.
Käepideme ja kaane tüüp. Peaaegu kõik mudelid on varustatud klaasist või metallist kaanega, ilma milleta pole pikaajaline hautamine ja temperatuuri hoidmine võimalik. Kaanel peaks olema auk auru väljumiseks ja see peaks tihedalt kogu ümbermõõdu ulatuses sulguma. Parema sobivuse tagamiseks kasutage kummist või silikoonpatju; Võrreldes metallservadega istub pehme materjal tihedamalt.
Hautamispannil on üks või kaks eemaldatavat käepidet või käepidemed, mis on korpusega lahutamatult ühendatud. Mõlemad võivad olla lühikesed ja ümarad või üks neist võib olla pikk. Pikk võimaldab koostisosi segada neid viskamise teel, lühike täiendab seda juhul, kui mudelil on märkimisväärne kaal. Tootmiseks kasutatakse järgmisi materjale.
- Bakeliit on vastupidav ja tulekindel plastik, kuid köögitarbeid ei ole soovitatav ahju panna.
- Isoleerimata metall sobib ahjus küpsetamiseks. Sellisel juhul on pottide kasutamine vajalik. Kasutatud materjal on sama, millest keha on valmistatud. Plastikuga pealt kaetud metallkäepidemed on pliidil toiduvalmistamiseks mugavad, kuna need peaaegu ei kuumene.
Mille poolest see erineb kastrulist või praepannist?
Praepanni võib nimetada praepanni ja kastruli hübriidiks, kuid erinevalt oma "vanematest" on sellel järgmised omadused.
- Lisaks praadimisele ja keetmisele on sellel laiem kasutusala ning see sobib ideaalselt hautamiseks ja hautamiseks.
- See on sügav ja paksuseinaline, mis parandab selle omadusi. Toidud valmivad kiiremini, mis tähendab, et need säilitavad oma toiteväärtuse.
- Seinte kõrguse tõttu võimaldab see sisu ümber pöörata, visates neid ümber.
- Sellel on üks pikk käepide, kaks lühikest või mõlema kombinatsioon.
- Mõnikord on varustatud temperatuurianduritega.
- Kui sisu viskamise ajal ümber keeratakse, on mahavalgumine välistatud.
- Ahjus on võimalik küpsetada, klaasist mudelid on mõeldud mikrolaineahjude jaoks.
See hübriid on praktilisem kui kastrul ja praepann, seega need, kellel see juba on, unustavad sageli ülejäänud köögiriistad.
Mis saab kastrulit asendada?
Kui koduperenaine teab, mis on metallpann ja milleks seda kasutatakse, aga tal pole selliseid riistu, saab ta kasutada pada. Sellel on ka paksud seinad, nii et roogi maitse ei kannata. Pada on aga sügavam, seega on eelnev praadimine problemaatiline, ja padade küljed on ülaosast laienenud, mistõttu on põhja läbimõõt väike.
Asendajana võib kasutada ka hanepanni – paksuseinalist piklikku anumat, kuhu pannakse kogu linnu rümp. Selliste roogade pealispind on mõnikord metallist küpsetusplaat, mida saab panna ahju ja lahtisele tulele.
Araabia maades on sarnane roog, mis säilitab toidu mahlasuse – tagine. Peamine erinevus on kõrge koonusekujuline kaas, mille ülaosas on auk. Tänu oma erilisele kujule ei tilgu kondensvesi, vaid voolab sisse, sulgedes väikesed augud selle ja korpuse vahel, nii et toit imab endasse kõik koostisosade aroomid.
Parimad praepannide tootjad
Parem on teha iga ost arvustuste ja soovituste põhjal, seega kaaluge kõigepealt juhtivate tootjate pakkumisi.
De Buyer – prantslane, kes leiutas praadimise meetodi „sauté” – on teenitult edetabeli tipus. Nad pakuvad laia valikut mudeleid ja taskukohaseid hindu alates 2 tuhandest rublast, kuid on olemas hinnakiri, mida mitte iga koduperenaine ei saa endale lubada - umbes 30 tuhat rubla. Sel põhjusel kasutavad enamikku köögitarbeid professionaalid.
MACO-d on taskukohasemad ja neid kasutatakse kodumajapidamistes ja professionaalses tegevuses. Hiina tootja ilmus siseturule umbes 10 aastat tagasi, seega on tal juba palju fänne. Selle kaubamärgi liitrine terasest kastrul maksab umbes tuhat rubla.
Pintinox on Itaalia kaubamärk, mis on spetsialiseerunud kvaliteetsetele terasest köögitarvetele. 20 cm läbimõõduga brazierite hinnad kõiguvad umbes 2-3 tuhande rubla vahel.
Ukrainast pärit Biol lauanõud on vääriline alternatiiv Euroopa kaubamärkidele. Tootja pakub laia valikut ja eelarveklassi. Näiteks maksab 22–26 cm läbimõõduga mittenakkuva kattega konteiner 1500–2400 rubla.
Vaevalt leidub koduperenaist, kellele nõudepesu meeldib, eriti kui midagi tuleb eelnevalt praadida ja see määrdub. Neile, kes soovivad vaeva minimeerida, sobib praepann. Tänapäeval pakub turg mitmesuguseid valikuid hinna, kuju, suuruse, värvi ja muu poolest. Seega jääb üle vaid valida ja ise veenduda, kui asendamatud sellised riistad köögis on.
