Kas on võimalik süüa teha ilma lõikeriistadeta? Kui me räägime kulinaarse kunsti liha- ja kalameistriteostest, siis kindlasti mitte. Tänapäeval on saadaval tohutu valik nuge, mida tavalise koduperenaise köögis ei näe, sest enamikus kodudes kasutatakse ainult kolme või nelja tööriista. Aga miks mitte õppida midagi uut professionaalsete lihalõikusnugade kohta ja lisada oma kollektsiooni ehk paar seadet?
Sisu
Nikerdusnugade omadused ja eesmärk
Seda tüüpi seadmed on ette nähtud ainult lihaga töötamiseks, seega peab lõikenuga olema hea teraga, mis on valmistatud kvaliteetsest materjalist, mis ei paindu. Kui tükeldate rümba tavalise noaga, siis selle tera mitte ainult ei riku toodet, vaid ka puruneb.
Professionaalse tööriista käepidemel pole tavaliselt mingit disaini, kuna peamine rõhk on tera kinnitamisel lõikeservale. Kui see töö tehakse halvasti, on protsessi käigus suur vigastuste oht.
Liha lõikamiseks mõeldud noade tüübid vastavalt otstarbele
Liha lõikamiseks on olemas järgmist tüüpi professionaalsed noad:
- kirve nuga (kasutatakse külmutatud liha tükeldamiseks);
- lihulõikur (sobib ulukiliha ja kana jaoks);
- konditustamine (kasutatakse liha eraldamiseks kõhrest);
- universaalne (sobib tükkide lõikamiseks);
- filee (kasutatakse lihatükkide lõikamiseks soovitud suuruseks);
- väikeste tükkide lõikamiseks;
- kalakäärid;
- kala nülgimise nuga (mittevajalike elementide eemaldamiseks).
Lisaks jagunevad lihatoodetega töötamise seadmed ka järgmistesse kategooriatesse:
- jahipidamine;
- peakokk;
- professionaalne.
Kala lõikamise nuga
Kala töötlemiseks kasutatakse mitut tüüpi nuge: fileekoerad, nülgimisnoad ja spetsiaalsed käärid.
Filee-noale on iseloomulik õhuke ja pikk tera, mille pikkus varieerub 16–21 cm. Lisaks on tera teritatud nii, et sellel on kergelt kumer kuju.
Nülgimisnoad erinevad tavalistest nugadest selle poolest, et neil on lühike käepide ja tera otsas spetsiaalne mõlk. Seda seadet kasutatakse kala mittevajalike osade eraldamiseks rümbast.
Kalakäärid on sarnased tavaliste kääridega, kuid erinevad üksteisest terade hammaste ja kergelt kumera kuju poolest.
Nuga küüliku tükeldamiseks
Küülikuliha töötlemiseks kasutatakse ka mitut tüüpi noasid: lõikurit, konditustamisnuga ja tarbenuga.
Välimuselt meenutab kirvest, kuid on sellest väiksem.
Konditusnuga on keskmise pikkusega, selle tera ots on kitsas ja erilise kõverusega.
Universaalset varustust iseloomustab 30 cm pikkus.
Linnuliha nikerdamise nuga
Nii uluki kui ka linnulihaga töötamiseks kasutatakse kõige sagedamini konksu. See köögiseade sobib ideaalselt õrnade lihatükkidega.
Kasutatakse ka fileelõikurit, mis teeb toote väikesteks tükkideks jagamise väga lihtsaks.
Materjalid nikerdusnugade tootmiseks
Selle lihatoodete lõikamise seadme tänapäevane tootmine kasutab paljusid materjale, mille hulgas on järgmised:
- keraamika;
- kõrge süsinikusisaldusega roostevaba teras;
- titaan;
- Damaskuse teras.
Keraamika
Sellel materjalil on tohutu hulk eeliseid ja see ei ole metallile halvem. Keraamiline toode on väga vastupidav, kuid samal ajal on seda võimatu painutada, mis võib olla puuduseks teatud tüüpi lihaga töötamisel. Samuti tasub seda oskuslikult käsitseda, et see ei puruneks ega viga saaks.
Lisaks ei ole see tooraine vastuvõtlik mikroobide kasvule oma pinnal, mis näitab kõrget hügieenitaset.
Keraamika ei suuda lõhna imada, mis tähendab, et sellist toodet saab kasutada mitut tüüpi toiduainete samaaegseks tükeldamiseks.
Kõrge süsinikusisaldusega roostevaba teras
See tooraine koosneb terasest ja süsinikust. Sellest materjalist valmistatud tooted on korrosioonikindlad, teravad ja vastupidavad. Tänu oma võimele painduda ja taluda tohutuid koormusi saab neid kasutada tohutu hulga lihatoodete lõikamisega seotud tööde tegemiseks.
Titaan
Sellest materjalist valmistatud toodete peamine eelis on keskkonnasõbralikkus. Samuti sobivad nende minimaalne kaal ja elastsus toodete pikaajaliseks tööks.
Titaannugade puudusteks on nende kõrge hind ja suutmatus säilitada teravust ning toodet on äärmiselt raske ise töökorda saada.
Damaskuse teras
See tooraine sai oma nime mitme materjali, näiteks metalli ja terase, segu tõttu. Seda tüüpi teras jaguneb kahte tüüpi: rafineeritud ja keevitatav. Esimene variant on vastupidav, kuid mitte korrosioonikindel. Teine tüüp on samuti vastupidav ja sisaldab süsinikku.
Lihatoodetega töötamiseks mõeldud professionaalsed tooted vajavad erilist hoolt: neid tuleks perioodiliselt spetsiaalsete toodetega määrida.
Nikerdusnugade töötlemise ja teritamise nüansid
Nurgal on nugade teritamisel tohutu roll, seega tuleb iga nuga tüüpi töödelda selleks ettenähtud määral:
- konditustamine - 25 kuni 30;
- universaalne - 30 kuni 35;
- kokk - 20-st 25-ni;
- kalade puhul - 20 kuni 25;
- liha puhul - 25 kuni 30.
Kui te neid juhiseid ei järgi, võite oma köögitehnika rikkuda, mida on võimatu "tagasi tuua".
Oluline on pöörata tähelepanu asjaolule, et tera ristlõike tüüp määrab ka selle köögiriista teritamiseks kasutatava seadme. Kõige sagedamini kasutatakse noa teritamiseks kahepoolset tööriista, mis on jagatud mitmeks tüübiks:
- kumer;
- nõgus;
- viisnurkne;
- kiilukujuline.
Neid teritusi peetakse universaalseteks ja need sobivad paljudele lõikeseadmetele.
Millist nikerdusnuga valida
Enne selle toote ostmist tasub kaaluda mitte ainult toote, vaid ka tulevase töö kõiki peensusi. Seetõttu on oluline pöörata tähelepanu järgmistele punktidele:
- millist liha kasutatakse kogu lõikamisprotsessi käigus;
- milline mudel sobib kõige paremini teatud tüüpi toote ja selle kuju jaoks;
- millisesse hinnaklassi peaks jääma?
Toodete uurimisel peaksite proovima neid käes hoida, sest mugavus mängib lõikamisel olulist rolli: seade ei tohiks libiseda ega kätt hõõruda.
Nõuanded. Pole vaja kõiki nuge ühe poekäiguga osta. Alustuseks võite osta mitu mudelit, mis sobivad mitut tüüpi lihaga töötamiseks. Nii saate mitte ainult raha kokku hoida, vaid leida ka endale kõige meeldivama kaubamärgi.
Populaarsed nikerdusnugade kaubamärgid
Kaasaegne turg pakub ostjale tohutut valikut nikerdusnugade kaubamärke. Tänapäeval on suur nõudlus järgmiste toodete järele:
- Tupperware, eriti toode nimega „Gourmet”;
- OPINEL Parallele 120;
- Fiskarsi 1014204;
- BergHOFF Gourmet Line 1399607;
- Rondell Flamberg RD-681;
- Gipfel 6671.
Nende tootjate mudelitel on ühine joon, et need pole mitte ainult multifunktsionaalsed ja sobivad igat tüüpi lihatoodete jaoks, vaid ka optimaalse hinnaga. Lisaks on vaja pöörata tähelepanu asjaolule, et ülaltoodud tooteid saavad kasutada nii professionaalne kokk kui ka algaja.
Kokkuvõte
Õige noa valimine ja selle funktsioonide tundmine mängib liharoogade valmistamisel tohutut rolli, sest kui kasutate seda või teist seadet muul otstarbel, on täiesti võimalik rikkuda mitte ainult tulevane kulinaarne meistriteos, vaid ka nuga. Seetõttu ei tohiks te ülaltoodud teavet ignoreerida.
