Tainanuga on küpsetamise üks peamisi omadusi. Selle peamine ülesanne on rullitud taigna või valmis küpsetiste hoolikalt tükeldamine ja sellele kokale vajaliku kuju andmine. Selliseid tööriistu on lihtne kasutada ja need võimaldavad saavutada tulemusi, mis on selleks otstarbeks mitte ette nähtud seadmete kasutamisel kättesaamatud.
Sisu
Milliseid materjale kasutatakse vormitud taignanugade valmistamiseks?
On olemas erinevat tüüpi kujuga taignalõikamise tööriistu.
- Plastikust nuga. Sellel noal ei ole standardset teravat lõikepinda. Lõikamine saavutatakse lõikeotste spetsiaalse kuju abil. Neid kasutatakse pehme taigna jaoks. Tüüpiline näide on seade küpsetistele võre moodustamiseks (nn siil).
- Silikoonist nuga. See ei kesta ka kaua. Seda ei kasutata otseselt lõikamiseks. Seda kasutatakse piruka või muude küpsetiste väliskihi pinna siledaks muutmiseks.
- Terasest nuga. Need on teravate roostevabast terasest teradega lõikurid. Mõnda neist kasutatakse küpsetiste (pitsa, täidisega pirukas või päts) tükeldamiseks.
- Õngenööri nuga. See koosneb plastkäepidemest ja põhiosast, mis on valmistatud õhukesest õngenöörist või kallimates versioonides terasest. See on vajalik valmis küpsise võrdseteks tükkideks lõikamiseks. Tavalise kööginoaga on seda peaaegu võimatu teha.
Kujuliste taignanugade tüübid.
Rull. Võib olla valmistatud plastikust või terasest. Rullimisnuga on mõeldud rullitud taignakihist identsete kujundite väljalõikamiseks. Enamasti on need kolmnurgad (sarvesaiade või strudlite jaoks) või identsed ringid-toorikud pirukate, pelmeenide või ravioolide jaoks.
Ketasnuga. Tavaliselt on see valmistatud roostevabast terasest. Sellel on terav pind, mis võimaldab teil jagada absoluutselt igat tüüpi tainast korralikeks tükkideks, sealhulgas raskesti lõigatava lehttaina. Saate seda kasutada ka valmistoodete lõikamiseks. Kõige sagedamini kasutatakse seda nuga pitsa lõikamiseks, kuid seda saab kasutada ka teiste toodete osadeks jagamiseks - õhukesteks pirukateks õhukese täidiskihiga, pätsi lõikamiseks ühtlasteks viiludeks jne. Väga mugav lõigata kena kujuga - kolmnurkadeks, ristkülikuteks ja muudeks vastavalt koka soovidele.
Tuntud ümmarguste nugade tüübid:
- Pitsa lõikamise seade. See on vaja jagada sama kuju ja suurusega tükkideks ning vältida täidise kleepumist avatud või suletud tüüpi labade külge.
- Nuudli- või spagetilõikur. See koosneb paljudest sama suurusega ketastest, mis asuvad üksteisest samal kaugusel.
Huvitav fakt! Pöördlõikuri leiutas kokk, kes otsis viisi, kuidas tainast enne küpsetamist korralikult portsjoniteks lõigata. See oli Carl Framm USA-st, kes patenteeris oma avastuse 1922. aastal. Esimesed taigna lõikamise seadmed polnud kaugeltki täiuslikud. Lõikekettad olid väikese läbimõõduga. Hiljem ilmus aga palju erineva suurusega ketaslõikureid, millel olid ühe- või kahekordsed terad.
Kasutatav suurus sõltub lõigatava kihi paksusest.
- Kraapimisnuga. Seda nimetatakse ka kondiitri spaatliks või kühvliks. Valmistatud mitmesugustest materjalidest, alates praktiliselt igavestest roostevabast terasest tööriistadest kuni ühekordselt kasutatavate plasttööriistadeni. Mõnel kondiitrikaabitsal on mõõteskaala (asub põhjas). See võimaldab teil lõigatud tükke täpselt mõõta ja kihi võrdseteks osadeks jagada.
- Ühendav nuga. Eesmärk: kahe tainakihi servade korralik ühendamine (näiteks pirukate või täidisega saiakeste jaoks). Kuna seda tulemust on käsitsi raske saavutada, muutusid pistikud populaarseks ja ilmus palju alatüüpe. Neist populaarseimad on:
- Topeltrullik pelmeenide, pelmeenide või ravioolide servade kinnitamiseks.
- Ravioli või pelmeenipress (muidu lihtsalt „pelmeenivalmistaja“). See on silikoonvorm, mille servade kokkusurumisel toote servad ühendatakse.
- Nuga taigna võrgusilmaks lõikamiseks. See on rullnugade "perekonnast" pärit tööriist, mille peamine eesmärk on rullitud kihist korraliku võrgu valmistamine. Neid saab kasutada ka tainatükile süvendite tegemiseks, mis seejärel täidisega täidetakse. Sellist tulemust on käsitsi võimatu saavutada, seetõttu kasutatakse seda tüüpi võrku tootmisel või küpsetiste tellimisel. Materjal – plastik või roostevaba teras. Lõikerulli pikkus ulatub 18 cm-ni.
- Lõikur laia, poolkuu kujuga teraga. Seda tainajagajat tuleks kasutada ainult lõikelaual. Seda on vaja valmis küpsetiste või raskesti lõigatavate tainatüüpide (näiteks lehttaina) lõikamiseks.
- Nuga-jagaja või ekvalaiser. See on ring, mis on labade abil jagatud võrdseteks osadeks. Selliste sektsioonide arv võib ulatuda 12-ni. Reeglina, mida suurem on jagaja läbimõõt, seda suurem on sektsioonide arv.
Kuidas kasutada tainalõikureid.
Taigna lõikamiseks nugade kasutamise peamine nõue on täpsus. Paljudel tainajagajatel, eriti roostevabast terasest valmistatud tainajagajatel, on terav pind. Hooletu käsitsemise korral võib see kergesti vigastusi tekitada.
Ärge laske lõikepinnal lahti tulla. Vajadusel tuleb terasid vahetada (see on eriti mugav, kui lõikuril on vahetatavad terad).
Pärast iga kasutamist tuleb lõikeriistad pesta ja kuivatada. See on köögis elementaarse hügieeni nõue. Kujulise taignanoa valimisel tasub pöörata tähelepanu sellele, kui avatud on juurdepääs lõikepinnale. See on vajalik tainajagaja kvaliteetseks hoolduseks.
Eelistatav on valida roostevabast terasest tööriist. See on nii vastupidavam kui ka kergemini hooldatav.
Teravaid lõikenuge tuleks kasutada ainult lõikelaual.
Kasutusprotsess ise on üsna lihtne. Taignakiht on vaja tööpinnal lahti rullida ja seejärel sobiva noa abil tükid soovitud kujuga eraldada. Kui see puudutab kondiitritoodete spaatlit, siis ei saa te sellega lõigata, kuid tainale võib kanda kihi mastiksit või kreemi.
Tähtis! Tainast või valmis küpsetisi tuleks lõigata ainult lõikelaual (eelistatavalt puidust, mitte plastist), mitte kunagi taldrikul. Vastasel juhul muutub lõikepind kiiresti tuhmiks ja nuga kasutuskõlbmatuks.
Kuulsad kaubamärgid vormitud tainast noad
Köögitarvikute, sealhulgas kondiitritoodete nugade turgu esindab lai valik tootjaid ja lai hinnaskaala.
Taignajagaja saab minimaalse hinnaga osta vähetuntud müüjalt. Kuid vaevalt see korraliku kvaliteediga on. Seda kinnitavad arvukad arvustused internetis. Seetõttu on parem usaldada kaubamärke, mis toodavad kvaliteetseid tooteid.
Nende hulka kuuluvad järgmised ettevõtted:
- Saksa tootjad – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Nende tooted on valmistatud roostevabast terasest, millel on kõrge tugevus. Neil ettevõtetel on köögitarvete turul pikk ajalugu ja nad pakuvad laia valikut taigna lõikeriistu. Näiteks kui odavatel küpsiselõikuritel on lõikepinnana lihtne õngenöör, siis Kuchenprofi sama tööriist kasutab roostevabast terasest nööri. Selle kõrgust ja pinget saab reguleerida. Ja Zassenhausi kaabitsad on varustatud mugava puidust käepidemega ning originaalse disainiga.
- Inglise ettevõte Joseph Joseph. Tooted, sealhulgas kondiitritoodete vaheseinad, eristuvad oma multifunktsionaalsuse ja mugavuse poolest. Näiteks Joseph Joseph Scraper ühendab endas tainakaabitsa ja lõikuri funktsioonid.
- Itaalia kaubamärgid Kaufgut ja Marcato. Viimane on spetsialiseerunud nuudlite valmistamiseks mõeldud masinate ja lõikurite tootmisele. Ja Kaufguti taignalõikamistooted on valmistatud kasutajamugavust silmas pidades (ergonoomilised käepidemed, vastupidavus, hoolduse lihtsus).
- Tšehhi ettevõte Tescoma. See toodab laia valikut kvaliteetseid köögitarbeid. See kehtib ka vormitud tainajagajate kohta. Näiteks Tescoma Delisia rullnoal on komplekt eemaldatavaid kettaid, mille arvu saab vastavalt valmistatavale tootele reguleerida.
Seega on taigna lõikamiseks mõeldud viimistletud nuga tänapäevases köögis vajalik tööriist. Suur valik tootjaid ja tohutu valik noad köögitarvete turul võimaldavad teil valida täpselt tööriista, mis ühendab kõik vajalikud omadused.
