Kokal peab olema parim nuga, mis on valmistatud kvaliteetsest materjalist. Tänapäeval on sellised tooted Damaskuse terasest kööginoad. Kõiki omadusi, eeliseid ja puudusi kirjeldatakse tekstis lähemalt.
Sisu
Mida on oluline teada Damaskuse terasest nugade kohta
Seda materjali leidub sageli Jaapani legendides, kus sõdalased võitlesid Damaskusest valmistatud teradega. Tänapäeval pole see metall nii levinud, kuid seda peetakse siiski käsitöö tipptasemel. Mustriga kihilised terased saab tootmistehnoloogia järgi jagada mitmeks suureks rühmaks.
- Sepisekeevitus – kunstipärased mustrid on võimalikud.
- Tiigli sulamine - muster ilmneb kõrge süsinikusisaldusega sulamite kristalliseerumise tulemusena.
Esimene meetod on levinum madalamate seadmete maksumuse tõttu. Seda saab teha isegi kõige lihtsamas küla sepikojas. Kvaliteedi osas on Damaskuse kööginoad head isegi vaatamata tulekindlate tiiglite, kõrge temperatuuriga ahjude ja sulamisreagentide puudumisele tootmisprotsessis.
Tootmisprotsess
Tootmise ajal kuumutab spetsialist erineva kvaliteediga terasplaate. Tulemuseks on üks varras (esimene keevisõmblus). Seejärel pakitakse saadud pakend lahti ja jagatakse ribadeks. Seejärel ühendatakse need uuesti keevitamiseks.
Protsess jätkub mitu korda. Meister ise valib punkti, millal on aeg peatuda. See reguleerib kihtide arvu iseseisvalt.
Peamiste mustritüüpide loetelu
Tera mustrid on igal pool erinevad. See on kontrollitud protsess, seega on olemas võimalike mustrite loend:
- "metsik" - saadakse teatud arvu kihtide kombineerimisel;
- mosaiik – raskesti reprodutseeritav, mis teebki selle väärtuslikuks;
- tempel - kõige levinum, see tekib siis, kui vardale tehakse mis tahes kujuga sälgud (näiteks rist, romb) ja seejärel sepistatakse, mille tulemusel moodustub tootele muster;
- Türgi keel - seda liiki saab oma veidrate kujude tõttu teistest kergesti eristada.
Materjali omadused
Spetsialistid teavad, et hea tööriista valimisel on vaja pöörata tähelepanu HRC väärtusele. See on kõvaduse tase vastavalt spetsiaalsele Rockwelli skaalale. Seega, mida suurem on arv, seda tugevam on toode (teritamine püsib paremini).
See väärtus võib kõikuda vahemikus 40–70 ühikut. Hiina tembeldamisel on neid veidi üle neljakümne ja Jaapani katanal seitsekümmend.
Palun pange tähele! See on parameeter, millele peaksite kvaliteetse lõikeriista ostmisel tähelepanu pöörama.
Kööginuga ei mõjuta leelised ja happed.
Damaskuse nugade plussid ja miinused
Isegi sellise kvaliteetse terase puhul on mõningaid negatiivseid külgi. Aga kõigepealt peame mõistma kõiki positiivseid külgi.
- Selle tugevus on lausa kuuskümmend kaks ühikut. See väärtus võimaldab teil töötada luude, puiduga ja toode saab pehmete kudedega hetkega hakkama.
- Tera ilu. See parameeter ei mõjuta kvaliteeti mingil moel, kuid just see loob individuaalsuse ja äratundmise.
Kõigil terasest toodetel on puudused. Damaskuse arvustamisel jäävad silma järgmised.
- Keerukas tootmisprotsess mõjutab otseselt hinda.
- Seda on vaja hoolikalt käsitleda, hoolitseda selle eest, eriti pärast rasket tööd (kuivalt pühkida).
- Madal korrosioonikindlus legeerivate komponentide madala sisalduse tõttu koostises (ülekaalus on süsinik).
Vaatamata mitmele negatiivsele parameetrile eelistavad kokad sageli seda tüüpi lõiketerasid.
Damaskuse terasest kööginoade tüübid
Kokanoad on kõige populaarsemad noad kogu maailmas. Nad on võimelised lõikama väga erinevaid tooteid, olgu selleks köögiviljad või rullliha. Terava tera pikkus ulatub viieteistkümnest kuni kolmekümne sentimeetrini. Juhtmed on tavaliselt keeratud kujuga, et võimaldada kiiret tööd.
Selle kategooria toodetel on järgmised alamtüübid.
- Kokk väike, keskmine, suur.
- Praadimisnuga.
- Köögivili.
- Leib.
Palun pange tähele! Käepide peaks olema tasakaalus ja selle pikkus peaks olema 18–22 sentimeetrit. Sellised partnerid võimaldavad kokal mugavalt töötada.
Kui arvestada köögilabade üldtüüpe, on need mõeldud:
- köögiviljad;
- puuviljad;
- erinevat tüüpi lõikamine;
- leib;
- fileerimine, konditustamine;
Samuti eristatakse spetsialiseeritud üksusi. Nad lõikasid ainult ühte tüüpi toitu. Näiteks tomatid (ärge kahjustage köögivilju), juust (ärge kleepuge).
Raske ja paksu kiiluga kirved on mõeldud kondiga liha lõikamiseks
Kui eraldi ostmine on keeruline, siis tasub valida konkreetne komplekt Damaskuse terasest nugadega. See sisaldab kõiki köögi jaoks vajalikke seadmeid.
Mis on Damaskuse kööginoa komplektis
Valmiskomplekte leiate poest hõlpsalt. Sageli on need varustatud harmoonilise alusega, mis lihtsustab ladustamisprotsessi. Juba ahvatlev on mõte osta kõik toiduvalmistamiseks vajalik korraga. Kuid sellel on oma puudused. Sellise ostu oht on see, et raha läheb raisku ja tulemus ei too ostja tegelike vajadustega mittevastavuse tõttu piisavat rahulolu.
Komplektid võivad olla täiesti erinevad nii ühikute arvu kui ka otstarbe poolest. Valik tuleb teha oma eelistuste põhjal. Parem on mitte kaasa võtta esemeid, mis nurka tolmu koguvad. Kui teil on raske ise otsustada, peaksite abi otsima spetsialiseeritud kaupluses konsultandilt. Ta saab valida mudeleid, mida köögis kindlasti pidevalt kasutatakse.
Komplekt peab tingimata sisaldama ergonoomilise kokanuga, mis sobib konkreetsetele vajadustele. Spetsiaalsed käärid oleksid kasulikud. Nende abiga saate linnuliha tükeldamisega ilma suuremate raskusteta hakkama.
Damaskuse terasest kööginoad on populaarsed mudelid.
Kui valite hea tootja Damaskuse tera, peaksite pöörama tähelepanu teatud mudelitele, mis on mõeldud:
- peen viilutamine - selle tera on kitsas ja õhuke, mis võimaldab kala ja lihafileede kvaliteetset lõikamist;
- konditustamine – kuju aitab linnuliha ja kala korralikult tükeldada ning seda saab kasutada ka veenide ja luude eraldamiseks viljalihast;
- leivaga töötamine - sellel on laineline terav tera, mis võimaldab teil hõlpsalt lõigata kõva kooriku pehme täidisega (see ei purusta toodet, seda saab kasutada ananasside ja sarnaste toodete jaoks, millel on kõva nahk ja pehme südamik);
- köögiviljad - sellega toimub purustamine mõne sekundiga;
Kõige populaarsem on koka kööginuga, näiteks mudel "Supremo". Seda on raske asendada mitte ainult kodus, vaid ka professionaalses köögis. See on koka kolmainsuse põhielement. Teda saab enamiku ülesannete puhul kergesti käsitseda.
Supremo mudel on valmistatud kuuekümne seitsmest terasekihist, mille paksus on kaks ja pool millimeetrit. Teral on peegelpoleer ja käepidemel satiinviimistlus.
Damaskusest valmistatud nugade välimus on muljetavaldav, mis teeb neist hea kingituse. Vastupidavus loob ideaalsed tingimused pikaajaliseks teritamiseks, kuid selliseid tooteid tuleks käsitseda ettevaatlikult.
