Enamik pühade pidusööke ja eineid hõlmavad veini ning laudadele asetatakse sageli punase või valge veini klaase. See sõltub lauas istujate ja võõrustajate endi eelistustest. Nad tahavad muuta selle ajaviide nauditavaks ja jookide maitsel on sellele suur mõju.
Sisu
- Veiniklaaside ajalugu
- Punase veini klaaside arhitektuuri ja kujunduse omadused
- Millised peaksid olema punase veini anuma mõõtmed?
- Miks kuju mõjutab maitset
- Mis on peamine erinevus valge ja punase veini klaaside vahel?
- Kuidas õigesti klaasist veini juua
- Veininõude eest hoolitsemine
- VIDEO: Punase veini klaasid.
Veiniklaaside ajalugu
Punase veini klaasid leiutas Austria klaasipuhur Klaus Riedel 20. sajandi keskel. Kuid tema kaasaegsed ei suutnud alguses aru saada ideest paljastada joogi maitset õige klaasnõude valiku abil. Nad jätkasid selle joomist tavalistest tassidest ja klaasidest.
Kuid alles sajandi lõpupoole suutis Riedel oma sõnumi massideni viia. Nad mõistsid, milliseid punase veini klaase tuleks kasutada, et selle täielik bukett esile tuleks. Klaus jätkas õhukesest klaasist veiniklaaside valmistamist ja see vorm jäi pikaks ajaks püsima ning tänaseni pole see palju muutunud.
Punase veini klaaside arhitektuuri ja kujunduse omadused
Kuiva punase veini (või mis tahes muu punase veini) klaasidel on eriline struktuur, mis erineb šampanja klaasidest. Lõppude lõpuks on neil laienenud alumine ja keskmine osa ning ülaosas ümbermõõt kitseneb, kontsentreerides aroomi sissehingamiseks. Samuti peab olema jalg, et hoida anumat käes, vältides sisu kuumutamist kätega.
Kuid erinevat tüüpi joogid vajavad oma klaasikuju, kuna nende maitse ja aromaatsed omadused on mitmekesised:
- Burgundiat kasutatakse küpsete veinide puhul, millel on madal tanniinisisaldus. Seetõttu pole vaja väga kitsast kaela, kimpude kvaliteetseks avamiseks on vaja vaid piisavat mahtu. Seda klaasi kasutatakse järgmiste veinide jaoks: mõned Pinot Noir, Beaujolais, Barbera, Barbaresco ja Barolo, samuti Burgundia veinid (mitte ainult punased, vaid ka valged).
Burgundia värvi klaasid on kõrge varre, laia kausi ja põhjaga anumad. - Bordeaux' klaas on veidi kõrgem ja alt koonilise kujuga. Selle kael on üsna kitsas, seega valatakse sinna kangeid jooke, milles on palju tanniine. Aroom levib oma rikkalikult mööda seinu, seejärel väljub läbi kitsa ringi, võimaldades teil seda täielikult sisse hingata. Nad valavad sinna Bordeaux' ja Rhône'i sorte, Tempranillot ja teisi.
Selle alus on palju väiksem, mis aitab säilitada joogi aroomi. - "Grand Cru" veini kasutatakse parimate Burgundia sortide ja Itaalia veinide puhul ning seda iseloomustab mahutavus. See on konstrueeritud nii, et sisu on täidetud võimalikult palju hapnikuga ja paljastab aroomi kogu oma hiilguses.
Spetsiaalne klaas, mis on loodud maailma kõige kallimate veinide serveerimiseks.
Palun pange tähele! Veinijoogi kvaliteeti, maitset ja aroomi ei saa hinnata, kui see valatakse valesse anumasse. Tavalised või sobimatud klaasid võivad muljet moonutada, andes koostisosade ja nende koostoime kohta valeinformatsiooni.
Millised peaksid olema punase veini anuma mõõtmed?
Veiniklaasi suurus sõltub selle kujust ja veini tüübist. Bordeaux' tüüpi anum on mõeldud enamiku veinisortide jaoks ja selle mahutavus on 600 ml. See pannakse lauale igal ajal, sest enamasti pole sisu eriti tugev. Kuid see kuju ja suurus ei ole võimelised paljastama veinide „rikkalikke” sorte; Selleks on vaja Burgundia tüüpi.
"Burgundia" on valmistatud mahus 700-750 ml, selle vormitegur sobib suurema tanniinide hulga ja tugevuse jaoks. Väliselt meenutab roog palli, mida muidu nimetatakse õhupalliks. See on variatsioon, mida sommeljeed eelistavad, sest see võimaldab neil hõlpsalt tuvastada nõrga ja habras struktuuri, mis tähendab madalaid kvaliteedinäitajaid ja vastavat hinnakategooriat.
Miks kuju mõjutab maitset
Igal selle joogi sordil on oma omadused ja iga noodi tundmiseks on vaja erilist lähenemist. See on huvitav, kuna toiduvalmistamise võimalusi on palju, olenevalt järgmistest teguritest:
- Valmistamisel kasutatud viinamarjasort või viinamarjade kombinatsioon;
- Koostisosade kogumispiirkonnad, kuna pinnas ning hooldus- ja töötlemismeetod mõjutavad maitset;
- Retsept, lisatud vürtsid või nende puudumine. Igal omanikul on tavaliselt oma saladus, mis erineb teiste territooriumide ettevalmistusest.
Palju sõltub ka ladustamise kvaliteedist ja meetodist, sellest, kas vajalikud tingimused olid täidetud. Ja kindlasti tasub mainida ka laagerdumisaega, see mõjutab oluliselt veinijoogi omadusi.
Kõike seda tuleb rõhutada, et ajalugu ja iseärasused oleksid tunda; oluline on seda analüüsida kui kunstiteost. Õigesti valitud klaas aitab sellele kaasa.
Mis on peamine erinevus valge ja punase veini klaaside vahel?
Kuna punasel veinil on iseloomulikud maitsed, marja- ja puuviljanootid ning kokkutõmbav ja magus, vajab see anumat, mis neid edasi annab. Prillide laiad "küljed" on vajalikud täpselt nii, et sisu kukuks suhu ilma pead tagasi viskamata. Seejärel puudutab see kohe keele otsa, kus asuvad magusatele tundlikud retseptorid.
Kuid valgel veinil peaks olema värskem, õrnem ja kerge hapukusega maitse ning seda on tunda, asetades joogi otse keele külgretseptoritele, mis vastutavad hapu maitse eest. Klaasi kuju aitab sellele kaasa. See on väike, maht on umbes 70–100 ml, seega säilib algne maitse ja see satub keelele pea tahapoole kallutades. Lõppude lõpuks on klaasi "küljed" kitsad ega lase teil jooki muul viisil maitsta.
Peamine ja põhimõtteline erinevus seisneb anumate erinevas konfiguratsioonis ja mahus, kuna neil on joogi omaduste paljastamisel erinevad ülesanded. Kui sellel on hapu maitse, peaks see jõudma vastavatesse retseptoritesse, säilitades kõik oma omadused. Selleks valmistatakse väike anum ja enne serveerimist jahutatakse sisu umbes 17 kraadini.
Kuid magusate ja hapukate nootide olemasolu näitab vajadust nende mõju järele keeleotsale, seega on klaas ümmargune ja maht tagab kimpude avamiseks hapniku küllastumise. Sisu serveeritakse jahutatult umbes 21 kraadini.
Kuidas õigesti klaasist veini juua
Veini õige kasutamine ei jäta muljet mitte ainult inimesest, kes tunneb ja valdab etiketireegleid, vaid pakub ka naudingut maitsest ja aroomist. Need reeglid võivad oluliselt parandada üksikute sortide või haruldaste veinide degusteerimisele kulutatud aja kvaliteeti. Igal neist on erilised omadused, mis tuleb avastada mitte ainult õige anuma valiku, vaid ka õige kasutamise kaudu.
Põhireeglid, mis on kättesaadavad mitte ainult sommeljeedele ja gurmaanidele, vaid ka neile, kes soovivad saada uusi aistinguid ja jõuda selles äris uuele tasemele:
- Veini serveerimisel tuleks arvestada joogi vajaliku temperatuuriga. Valget veini tuleb veidi rohkem jahutada kui punast veini.
- Ärge kasutage šampanja jaoks kitsaid pudeleid, need on mõeldud mullidega sisu jaoks, nii säilivad nad kauem. Maitseomadused aga halvenevad, kuna kaela ei ole kitsendatud ja punane vein ei saa hapnikuga küllastuda.
- Ärge hoidke klaasi anumast, vaid pigem varrest. Teie käte soojus muudab joogi temperatuuri ja klaasi kandmiseks võite kasutada ka alust.
- Punast veini ei pea valama suurtes kogustes, see peab "hingama" ja maitseb paremini, kui joogil pole aega enne "uuendamist" soojeneda.
- Jooki pole vaja loksutada; Vedeliku hapnikuga täitmiseks võite seda veidi keerutada. Kuid liigne jõud kutsub esile oksüdatsiooniprotsessi ja maitse moonutamise.
- Klaaside kõlinamise traditsioonist kõrvale kaldumine, kallutades nõu endast eemale, võib põhjustada pritsimist ja lisaks on oht, et äärele tekib pragu (klaas on õhuke). Sa peaksid seda veidi enda poole kallutama või hoidma seda sirgelt, nii et põhi puudutaks teisi klaase.
Need reeglid ei kehti konkreetse veinijoogi tüübi kohta, vaid neid tuleks tarbida vastavalt etiketile. See mõjutab ka atmosfääri; meeldiv keskkond muudab veedetud aja täisväärtuslikuks ja mugavaks.
Veininõude eest hoolitsemine
Suhtumine veini võib väljenduda ka selle roogade õiges hooldamises. Kui seda õigeaegselt puhastada ja korralikult hoiustada, jääb selle välimus pikaks ajaks laitmatuks.
Veinikarbi hooldamise põhireeglid:
- Need on valmistatud õhukesest klaasist, seega tuleb neid käsitsi pesta. Nõudepesumasin kasutab äärmiselt kõrgeid veetemperatuure;
- Nõudepesuvahend peaks olema kvaliteetne või veel parem, spetsiaalselt läbipaistva toiduklaasi jaoks mõeldud;
- Pinna hägustumise vältimiseks on pesemisel õige kasutada jahedat vett;
- Valamu lähedal peaksite anumat hoidma mitte jalast (on oht seda vajutades kahjustada), vaid laiast osast;
- Kui klaas hakkab tumedaks või tuhmiks muutuma, võite kasutada ammoniaaki. Lisa paar tilka külma vette ja loputa;
- Kui pärast puhastamist jäävad triibud alles, saab neid kuiva lapiga kergesti eemaldada, seda saab teha ka enne serveerimist, kuid tavaliselt poleeritakse seda spetsiaalse materjaliga;
- Kui soovite klaaspinna kuivatamiseks ja poleerimiseks vajalikku pingutust minimeerida, võite klaasi pärast pesemist lihtsalt tagurpidi asetada.
Seega ei ole tegemist ainult sommeljeede ja gurmaanidega, kes soovivad kogeda kogu maitse- ja aroomispektrit. Ja klaasi läbipaistvus ning õige kuju tagavad joogi kvaliteedi ja värvuse kontrolli.
